Vattenkefir
Mjölkkefir
Kombucha
Ginger beer
Kefirduo
Kefir och kombucha
Startkit
LöpeDet här är kanske det enklaste sättet att göra ost hemma, och du behöver inget annat än kefir och en kökshandduk. När vasslen rinner av blir kvar en tjock, len färskost med en frisk syrlighet, ungefär som labneh från Mellanöstern eller en mycket krämig kvarg. Den är fantastisk på knäckebröd, och den tar vara på kefir som du inte hinner dricka.
Ingredienser
- 1 liter mjölkkefir
- 0,5 tsk fint salt
- 2 msk god rapsolja eller olivolja
- svartpeppar, hackad gräslök eller färsk timjan till servering
- knäckebröd till servering
Gör så här
- Klä en sil eller ett durkslag med en ren, slät kökshandduk eller en osteduk och ställ den över en djup skål. Silen får inte nå ner till botten av skålen.
- Rör ner saltet i kefiren och häll den i duken. Vik över hörnen eller knyt ihop dem löst.
- Ställ allt i kylskåpet i 8 till 12 timmar och låt vasslen droppa av i lugn takt.
- Skrapa ner osten från duken i en skål och rör den slät med en sked.
- Bred den tjockt på knäckebröd, ringla över olja och toppa med svartpeppar och gräslök eller timjan.
Hur länge ska den rinna av?
Tiden bestämmer konsistensen. Ju längre kefiren hänger, desto fastare och syrligare blir osten.
| Tid | Konsistens | Passar till |
|---|---|---|
| 3 till 4 timmar | Som tjock yoghurt | Dipp, dressing, kefirdipp med gurka |
| 8 till 12 timmar | Bredbar färskost | Knäckebröd, smörgås, bakad potatis |
| 24 timmar | Fast, nästan formbar | Små bollar i olja med örter |
Vill du göra små ostbollar låter du kefiren hänga ett helt dygn, rullar osten till bollar stora som valnötter med lätt oljade händer och lägger dem i en burk med rapsolja, timjan och en vitlöksklyfta. De håller en vecka i kylskåpet.
Salt: på knäckebröd
Den klassiska serveringen är enkel: ett tjockt lager på knäckebröd, lite olja, svartpeppar och hackad gräslök. Lägg till tunt skivade rädisor eller gurka så har du en frukost eller ett mellanmål som står sig länge. Silad kefir passar också bra bredvid gravad lax, på en bakad potatis med dill, eller som bas i en macka med rökt fisk och rödlök.
På en buffé kan du bre ut osten på ett fat, göra en grop med baksidan av en sked och fylla den med olja, chiliflingor och örter. Servera med knäckebröd och grönsaksstavar.
Sött: med honung och bär
Utan salt blir silad kefir en fin efterrätt eller fikabit. Rör ner lite honung och vaniljsocker och servera med färska bär: hallon i juli, blåbär och lingon i augusti, eller hjortronsylt till jul. På en varm våffla är den ett syrligt alternativ till vispgrädde.
Vad gör man med vasslen?
Ur en liter kefir rinner det ungefär 6 dl vassle. Släng den inte. Använd den i stället för vatten eller mjölk i brödbaket, i pannkakssmeten eller i en smoothie. Den håller några dagar i kylskåpet. Har du alltid mer kefir än du hinner med finns fler idéer i För mycket kefir?
Blev du sugen på att ysta på riktigt? Med löpe kan du göra färskost, getost och hårdost. Börja med guiden Så gör du färskost eller läs mer på sidan om att ysta ost hemma.
Vanliga frågor
Hur länge håller silad kefir?
Kan jag använda kefir som har delat sig?
Vilken kefir ger bäst resultat?
Behöver jag löpe?
Vill du göra egen kefir till ost, frukost och bakning? Med våra levande mjölkkefirkorn gör du en halv eller en hel liter om dagen. Fler recept finns på sidan om mjölkkefir.