Vattenkefir
Mjölkkefir
Kombucha
Ginger beer
Kefirduo
Kefir och kombucha
Startkit
LöpeGurka, dill och något syrligt och krämigt: det är en kombination som finns överallt på det svenska sommarbordet. Den här dippen gör du på silad kefir, som ger mer fräschör och en lite djupare syra än vanlig yoghurt. Den påminner om tzatziki, men dillen gör den svensk. Servera den till nypotatis, grillad kyckling, lax eller helt enkelt med grönsaksstavar och knäckebröd.
Ingredienser
- 6 dl mjölkkefir
- 1 gurka
- 1 tsk salt
- 1 vitlöksklyfta
- 2 msk hackad färsk dill
- 1 msk rapsolja eller olivolja
- 1 tsk citronsaft
- svartpeppar
Gör så här
- Låt mjölkkefiren rinna av i 4 timmar i en kökshandduk eller osteduk över en skål i kylskåpet, tills den är tjock som mjuk färskost.
- Riv gurkan grovt med skal. Blanda den med en halv tesked salt och låt stå i 15 minuter.
- Lägg gurkan i en ren kökshandduk och krama ur så mycket vätska som möjligt.
- Pressa eller riv vitlöken fint.
- Rör ihop den silade kefiren, gurkan, vitlöken, dillen, oljan och citronsaften.
- Smaka av med resten av saltet och lite svartpeppar.
- Täck och låt dippen stå i kylskåpet i minst 30 minuter så att smakerna hinner gå ihop.
Hemligheten: låt allt rinna av ordentligt
En vattnig dipp beror nästan alltid på två saker: kefiren har inte runnit av tillräckligt, eller gurkan har inte kramats ur. Gurka består nästan bara av vatten, och saltet drar ut det på en kvart. Krama ur den ordentligt, gärna två gånger. Då håller sig dippen tjock även efter en dag i kylskåpet.
Kefiren ska vara ungefär som tjock grekisk yoghurt. Fyra timmar räcker oftast. Låter du den hänga över natten blir den fastare och mer lik en färskost, som i receptet på silad kefir. Det fungerar också, men blanda då i en skvätt osilad kefir så att dippen blir lagom krämig.
Varianter
- Pepparrot: 1 msk riven färsk pepparrot i stället för vitlök. Underbar till rökt fisk och rostbiff.
- Rödlök och gräslök: en finhackad liten rödlök och en näve gräslök i stället för dill. Bra till bakad potatis.
- Mynta: byt hälften av dillen mot mynta för en friskare, mer medelhavsinspirerad dipp.
- Rostad vitlök: rosta en hel vitlök i ugnen och rör ner de mjuka klyftorna. Mildare och sötare.
- Räkor: rör ner skalade räkor och lite citronskal så har du en snabb räkröra till smörgåsen.
Servering och förvaring
Till midsommar och grillkvällar passar dippen bredvid nypotatis, sill och grillat. Den är också ett fint tillbehör till falafel, lammfärsbiffar eller ugnsbakade rotfrukter på vintern. Till en sallad kan du späda den med lite kefir så att den blir en dressing. Vill du ha en syrligare, lättare dressing finns kombuchavinägrett.
Dippen håller två till tre dagar i en stängd burk i kylskåpet. Rör om innan du serverar, eftersom lite vätska kan samlas på ytan.
Vanliga frågor
Kan jag hoppa över att sila kefiren?
Kan jag använda torkad dill?
Vilken kefir blir godast?
Kan jag frysa dippen?
Med egen kefir hemma har du alltid en bas till dipp, dressing och frukost. Grundreceptet finns i Så gör du mjölkkefir, och våra levande mjölkkefirkorn ger en halv eller en hel liter om dagen. Fler recept finns på sidan om mjölkkefir.