Göra mjölkkefir: grundmetoden steg för steg

Det här behöver du

Mjölkkefir är nästan det enklaste du kan fermentera i ett kök. Ingenting ska värmas, ingenting ska sötas och det enda du väger är kornen. Till en liter:

• 20 g levande mjölkkefirkorn. Med 10 g gör du en halv liter om dagen.
• 1 liter standardmjölk, alltså vanlig mjölk med 3 % fett, direkt ur kylen. Vad de andra mjölksorterna gör förklarar vi i Bästa mjölken för kefir.

Utrustning: en glasburk som rymmer lite mer än en liter och har bred öppning (en stor syltburk eller en burk med bygellås där du låter locket stå öppet), en sil i plast eller rostfritt stål, en sked i trä eller plast, en kökshandduk med ett gummiband, och en flaska eller burk med lock till den färdiga kefiren. Allt det har du troligen redan i köksskåpet.

Steg för steg

Hur vet du att den är klar?

• Mjölken har tjocknat. Lutar du burken rör sig kefiren som en massa, ungefär som filmjölk, och släpper från glaset.
• Den doftar friskt och syrligt, med en lätt ton av jäst eller bröddeg.
• Några droppar klar vassle syns längs glaset eller i botten. Då är den klar, eller nästan. Ett tjockt lager vassle betyder att den har gått en bra bit förbi.
• Smaken är mild, syrlig och krämig, ibland med ett svagt pirr på tungan.

De första satserna efter att kornen kommit blir ofta tunnare. Kornen vänjer sig vid din mjölk och ditt kök. Efter tre eller fyra satser brukar kefiren vara slät och jämn. Är den fortfarande tunn efter en vecka, titta i Mjölkkefir för tunn eller för tjock?

Få den smak du tycker om

Mjölkkefir är levande och skiftar lite med årstiderna. Några enkla justeringar styr den dit du vill. Ändra en sak per sats, så vet du vad som gjorde skillnaden.

Andra jäsning för mjölkkefir

Precis som med vattenkefir kan du låta mjölkkefiren jobba vidare efter silningen, den här gången utan kornen. Häll den i en flaska med lock och låt den stå på bänken en halv dag innan den åker in i kylen. Den blir mildare och fylligare, och ibland lite pirrig.

Du kan lägga något i flaskan också: en strimla apelsin- eller citronskal, en kanelstång eller en bit vaniljstång. Kardemumma passar också, krossa några kapslar lätt, så får kefiren en ton av kardemummabulle. Färsk frukt tillsätter du hellre precis innan du dricker, eftersom kefiren annars skiktar sig snabbare.

Mått och proportioner

Kornen växer för varje sats. Efter några veckor har du fler, och din kefir tjocknar och surnar fortare. Då är det dags att ta ut lite korn eller ta mer mjölk: håll dig ungefär till 20 g per liter. Vad du gör med överskottet går vi igenom i Sköta mjölkkefirkorn.

Hitta din rytm

Många silar sin kefir på kvällen, efter disken. Då står det kall, nysilad kefir och väntar på morgonen, till müslin, flingorna eller havregrynsgröten, precis där filmjölken brukar stå. Sätter du den hellre på morgonen är den klar nästa morgon, till en smoothie eller en dressing.

Två burkar som du växlar mellan gör livet enklare. Du behöver inte heller diska burken efter varje sats: en tunn hinna kefir på glaset gör ingenting. Diska den en eller två gånger i veckan i hett vatten och skölj noga, så att inget diskmedel blir kvar.

De flesta svenska hem håller 20 till 22 °C inomhus året runt, och det passar mjölkkefir utmärkt. Står burken i ett svalt kök eller en sommarstuga kan satsen behöva några timmar extra. En varm vecka i juli kan den vara klar tidigare. Gå efter kefiren, inte bara efter klockan.

Vanliga misstag

• För många korn för lite mjölk. Kefiren skiktar sig snabbt i ostmassa och vassle. Håll dig till 20 g per liter.
• Sköljning under kranen. Behövs inte och bromsar kornen. Direkt i ny mjölk är allt de vill ha.
• Burken i ett soligt fönster. För varmt: kefiren blir sur och skiktar sig.
• Hårda tag i silen. Rör försiktigt, tryck inte.
• För länge utan ny mjölk. På bänken vill kornen ha ny mjölk varje dag.
• Växtdryck som vardagsbas. Kornen lever på mjölk. Mer om det i Kefir på växtbaserad dryck.

Ser något annorlunda ut än du väntat dig finns svaret för varje situation i Problem med mjölkkefir.

Vad du gör med din kefir

Kall ur kylen, i ett glas, är den redan god. Men det riktigt fina är hur väl den passar i ett svenskt kök. Överallt där du använder filmjölk, yoghurt eller gräddfil fungerar kefir.

• Till frukost med müsli eller havregryn, precis som filmjölk, eller rörd med havregryn kvällen innan till overnight oats med kefir.
• Silad över natten i en kökshandduk till silad kefir, krämig och god på knäckebröd.
• Mixad med en mogen banan till en kefirsmoothie med banan.
• I bakning, i samma mängd som filmjölk: i sockerkaka, scones, bröd och äppelkaka med kefir till fikat.

Hur kefir och filmjölk skiljer sig åt i smak, konsistens och bakning har vi jämfört i Filmjölk eller kefir?

Hur länge håller hemgjord kefir?

I en stängd flaska i kylskåpet håller sig färsk mjölkkefir bra i flera dagar. Den blir sakta syrligare, eftersom jäsningen aldrig stannar helt i kylan. Den är som bäst de första dagarna, och en flaska som blivit för sur att dricka är fortfarande perfekt att baka med. Mer om det i Hur länge håller kefir?

Vanliga frågor

Har du inga korn än? Våra levande mjölkkefirkorn kommer från traditionella metoder: unika och livskraftiga. De finns i 10 g eller 20 g, från 179 kr, och standardfrakten hem i Sverige är alltid fri. Allt annat om mjölkkefir hittar du i den kompletta guiden till mjölkkefir.