Hur länge håller kefir?

Blir kefir dålig i kylskåpet?

Inte över en natt. Kylan bromsar jäsningen kraftigt, men stoppar den inte helt.

Kefir är levande. Även silad innehåller den jäst och bakterier som fortsätter jobba, väldigt långsamt. Därför smakar samma flaska olika i dag och om tre dagar: mindre söt, syrligare, ofta lite mer pigg. Det är inte förstörelse, det är mognad. Det finns inget bäst före-datum som på filmjölkspaketet, så näsan och tungan är dina bästa domare. Den verkliga frågan är inte om den blivit dålig, utan om du fortfarande gillar den.

Silad mjölkkefir

Några dagar i en burk med lock eller en stängd flaska, godast de första dagarna.

I kylan tjocknar mjölkkefir lite och syran smyger uppåt. Många tycker att den blir ännu godare dagen efter silningen, krämigare och rundare. Efter några dagar kan den dela sig i två lager: en tjock ostmassa och en tunn, blekgul vassle. Inget att oroa sig för, den har bara fortsatt att jäsa. Skaka flaskan eller rör om med en sked så går den ihop igen.

Blir den för syrlig för att dricka som den är har den fortfarande massor av användningsområden. Äldre, syrligare kefir är precis vad du vill ha till pannkakor, våfflor eller en äppelkaka med kefir till fikat, där den gör samma jobb som filmjölk. Du kan också låta den rinna av över natten i en kökshandduk och få en silad kefir att bre på knäckebröd. För att få rätt konsistens från början, läs Mjölkkefir för tunn eller för tjock.

Vattenkefir på flaska

Den håller också några dagar. Men den blir aldrig så frisk och fruktig som direkt efter andra jäsningen.

Vattenkefir hamnar oftast i kylskåpet efter andra jäsningen: 24 till 48 timmar med frukt i en stängd flaska med patentkork i rumstemperatur, sedan in i kylan. Därifrån blir den sakta torrare, mindre söt och syrligare. Efter en vecka går den fortfarande att dricka, men den har tappat en del av frukten. Flaskor på en halv liter eller en liter är praktiska: de kyls fort och blir urdruckna på en dag eller två. Hur du lyckas med det steget, med vilken frukt och hur länge, står i Vattenkefir: andra jäsningen.

Allt på ett ställe

Hur länge kan kornen vänta?

Kylan stoppar dem nästan helt, och det ger dig några lediga dagar utan att du tappar din kultur.

• Vattenkefirkorn: gör sockervatten som till en vanlig sats, lägg i kornen, sätt på locket och ställ burken längst in i kylskåpet. Så kan de vänta upp till två veckor, så länge du byter sockervattnet efter en vecka. Inför längre semestrar, som sommarveckorna i stugan, finns allt i Sköta vattenkefirkorn.
• Mjölkkefirkorn: en burk ny mjölk, ungefär lika mycket som till en vanlig sats, lock på och in i kylen. En helg är inget problem alls. För längre pauser står metoden i Sköta mjölkkefirkorn.

När du kommer hem är första satsen ofta lite trög, den andra blir bättre och den tredje är som vanligt igen. Vätskan som kornen vilat i är inte till för att dricka: sockervattnet hälls ut, och mjölken kan gå till en pannkakssmet om den fortfarande luktar fräscht.

När ska du slänga?

Bra kefir luktar friskt och syrligt. Vattenkefir påminner ibland om söt cider eller jäsande bulldeg, mjölkkefir om grädde och en fast naturell yoghurt. Allt det är normalt. Häll däremot ut utan att tveka om du ser:

• ludd på ytan, särskilt grönt, svart, blått eller rosa;
• färgade fläckar på ostmassan i mjölkkefir;
• en rutten lukt, eller en lukt som verkligen får dig att rygga tillbaka;
• korn som faller sönder till en sörja och luktar illa.

En tunn, slät vit hinna på vattenkefir är oftast bara ett lager jäst som du lyfter av med en sked. Och mjölkkefir som delat sig i vassle och ostmassa har inte blivit dålig, den har bara jäst vidare. Är du osäker hjälper Problem med mjölkkefir dig att se skillnaden.

Goda vanor för kefir som håller

• Flaskor och burkar som diskats i varmt vatten och sköljts ordentligt, utan rester av diskmedel.
• Förvara dem längst in i kylskåpet hellre än i dörren, där temperaturen hoppar varje gång någon öppnar.
• En etikett med datum för silningen, så att ingen behöver gissa vilken flaska som är äldst.
• Små flaskor som du dricker upp på en dag eller två.

Det enklaste är att inte göra mer än du dricker. Börjar kefirn hopa sig, minska mjölken eller vattnet, eller hämta idéer i För mycket kefir?, från overnight oats till en dipp till kvällens tacos.

Vanliga frågor

Det bästa sättet att alltid ha färsk kefir är att göra lite varje dag med egna levande mjölkkefirkorn, från 179 kr. Den kompletta guiden om mjölkkefir visar hur du gör.