Vattenkefir
Mjölkkefir
Kombucha
Ginger beer
Kefirduo
Kefir och kombucha
Startkit
LöpeHäll den silade vattenkefiren i en flaska med patentkork tillsammans med lite frukt, juice eller örter, lämna två eller tre fingrar luft upptill och stäng. Efter 24 till 48 timmar på bänken har drycken fått kolsyra och tagit smak av frukten. Sedan åker flaskan in i kylskåpet. Är det varmt ute, öppna försiktigt över diskhon efter ett dygn och känn efter trycket.
Vad som händer i flaskan
Efter första jäsningen finns det fortfarande lite socker kvar i din vattenkefir, och jäster och bakterier simmar kvar i den, även när kornen är silade. Tillsätter du frukt eller juice får de ny mat. De bildar kolsyra igen, men nu är flaskan stängd. Gasen har ingenstans att ta vägen och löser sig i drycken. Det är dina bubblor.
Samtidigt flyttar fruktens smak över till kefiren. Några jordgubbar gör den rosa och somrig, rabarber gör den krispig och syrlig, ingefära ger den sting. Från ett och samma grundrecept får du en hel hylla olika drycker. Hur du gör basen står i Göra vattenkefir.
Välj rätt flaska
Till andra jäsningen behöver du en flaska som är gjord för att tåla tryck. Det spelar större roll än man kan tro.
| Flaska | Passar? | Varför |
|---|---|---|
| Tjock glasflaska med patentkork, gjord för läsk eller öl | Ja, bästa valet | Tål tryck väl, gummipackningen sluter tätt |
| Tom läsk- eller kolsyrad vattenflaska med skruvkork | Ja | Gjord för kolsyrade drycker |
| Liten PET-flaska från kolsyrat vatten | Ja, som testflaska | Du känner trycket när du klämmer på den |
| Dekorationsflaska, karaff, saftflaska med vanlig kork, syltburk | Nej | Tunt glas eller ingen riktig tätning |
| Vinflaska med kork | Nej | Inte gjord för tryck |
Titta till gummipackningen på patentkorken då och då. Har den torkat eller spruckit läcker gasen ut och drycken förblir platt. Nya packningar kostar nästan ingenting och sätts på i en handvändning.
Steg för steg
1. Frukten i flaskan
Lägg frukt, juice eller örter i botten av en ren flaska med patentkork. Små bitar, så att du får ut dem igen efteråt.
2. Kefiren över
Häll i den nysilade vattenkefiren med en tratt. Lämna två eller tre fingrar fritt under halsen.
3. Stäng
Knäpp igen patentkorken. Ställ flaskan på bänken i rumstemperatur, utom solen.
4. Vänta
24 timmar räcker för en fin kolsyra. Vill du ha mer bubblor, eller är köket svalt, ge den 48 timmar.
5. Kyl
Sedan in i kylskåpet, minst några timmar. Kall kefir håller kvar bubblorna bättre och skummar mindre när du öppnar.
6. Sila och servera
Häll genom en liten sil ner i glaset om du inte vill ha fruktbitar i drycken.
Hur mycket frukt?
Du behöver mindre än du tror. Frukten är där mest för smakens skull och för lite extra mat. Med för mycket blir drycken snabbt väldigt bubblig och lite jästig. Mängderna gäller en flaska på 1 liter.
| Smaksättning | Per liter | Smak |
|---|---|---|
| Jordgubbar | 4 eller 5, i bitar | Somrig, mjuk, rosa |
| Hallon eller blåbär | En liten näve | Djupt röd eller lila, lätt syrlig |
| Rabarber | En stjälk i bitar och 1 tsk socker | Krispig, frisk, rosa |
| Fläder | Två eller tre blomklasar, eller en skvätt hemgjord fläderblomssaft | Blommig och doftande |
| Färsk ingefära med citron | Två eller tre skivor ingefära och en skvätt citron | Kryddig och frisk |
| Lingon | En matsked, gärna lätt krossade | Syrlig, skogig, klarröd |
| Äppeljuice med kanel | En rejäl skvätt juice och en bit kanelstång | Rund, höstig |
| Mynta och gurka | En kvist mynta och några skivor | Sval, för sommaren |
Använder du juice, välj ren juice utan sötningsmedel. Saft fungerar också, men håll dig till en skvätt: den är mycket söt och flaskan bygger tryck snabbt. Kan du redan göra fläderblomssaft eller rabarbersaft är du för övrigt halvvägs: en matsked av din egen saft i flaskan räcker för att ge smak och fart.
Håll trycket under kontroll
Andra jäsningen är inte svår, men en flaska under tryck förtjänar respekt. En glasflaska som står för länge på en varm bänk med mycket frukt i kan bygga upp för mycket. Några vanor gör det tryggt varje gång.
- Varmt väder, kortare väntan. Vid 25 °C eller mer räcker ofta 24 timmar. Sedan direkt in i kylen.
- Släpp ut lite gas. Är du osäker, öppna patentkorken över diskhon några sekunder efter ett dygn och stäng igen.
- Fyll inte för högt. Luften upptill tar upp en del av trycket.
- Glöm den inte. En flaska som står fyra dagar på bänken blir alldeles för livlig. Ställ ett larm i mobilen eller sätt en lapp på kylskåpet.
- Öppna kall. En kall flaska skummar mycket mindre än en varm. Öppna över diskhon med en kökshandduk över.
Recept genom året
Det är i andra jäsningen du följer säsongerna, ungefär som när man gör saft. I maj och juni står rabarbern i trädgårdslandet, till midsommar blommar flädern och de svenska jordgubbarna är som bäst, i juli och augusti plockar du blåbär och hallon i skogen, och på hösten kommer lingon och äpplen. När det blir mörkt och kallt tar du fram ingefära och citron.
- Vattenkefir med rabarber: rosa och syrlig, lite som rabarbersaft med bubblor.
- Vattenkefir med fläder: blommig och lätt, perfekt som alkoholfritt alternativ på midsommarbordet.
- Vattenkefir med jordgubbar: sommarklassikern, gärna i en stor kanna i trädgården.
- Vattenkefir med citron och ingefära: för hösten och vintern, frisk med kryddig ton.
- Isglass av vattenkefir: för de varma dagarna, när du har fler flaskor än du hinner dricka.
Vill du gå vidare med hemgjorda bubbeldrycker finns fler idéer i Hemgjord fermenterad lemonad.
När flaskan inte vill bubbla
Du har gjort allt rätt, men ingenting händer när du öppnar. Oftast beror det på något av det här:
| Orsak | Det här hjälper |
|---|---|
| Gummipackningen läcker | Ny packning, eller en annan flaska |
| För lite mat i flaskan | Lite mer frukt, eller 1 tsk socker |
| Köket är för svalt | Ge den 48 timmar, eller hitta en varmare plats |
| Baskefiren silades för tidigt | Låt första jäsningen gå klart: fikonet ska flyta |
| Flaskan är för full | Lämna två eller tre fingrar luft |
| Kornen håller fortfarande på att landa | Några satser tålamod |
Fler lösningar på en platt eller för syrlig dryck finns i Problem med vattenkefir.
Förvaring efter andra jäsningen
I kylskåpet är din bubblande kefir som bäst i några dagar. Den blir sakta torrare och lite syrligare, och trycket kan fortsätta öka en aning, eftersom jäsningen pågår väldigt långsamt även i kylan. Öppna därför flaskan ibland om den har stått där mer än en vecka. De flesta dricker upp sina flaskor inom några dagar, och det är då de smakar bäst.
Som alla hemgjorda fermenterade drycker innehåller vattenkefir spår av alkohol efter andra jäsningen, i regel under 1 %. Mycket frukt och lång tid på bänken drar upp det något.
Vanliga frågor
Kan jag lägga kornen i flaskan också?
Kan jag hoppa över andra jäsningen?
Fungerar fryst frukt?
Hur många gånger kan jag använda samma flaska?
Varför smakar min flaska jäst?
Ska du precis börja? Med 30 g levande vattenkefirkorn gör du en liter om dagen till dina flaskor, och med 60 g två liter, nog för två smaker samtidigt. De kostar från 149 kr. Hela bilden får du i den kompletta guiden till vattenkefir.