Vattenkefir
Mjölkkefir
Kombucha
Ginger beer
Kefirduo
Kefir och kombucha
Startkit
LöpeEnklast är att göra fermenterad lemonad med vattenkefir: 30 g korn, 1 liter vatten, 4 msk socker (cirka 60 g), ett torkat fikon och en citronskiva, 24 timmar på köksbänken. Sedan häller du drycken i en flaska med patentkork tillsammans med frukt och låter den stå stängd i 24 till 48 timmar. Det är där de riktiga bubblorna bildas. Med ginger beer plant får du en kryddig ingefärslemonad, och med kombucha en syrligare variant.
Från saft till bubblor
I Sverige kan nästan alla göra saft. Fläderblommorna plockas en solig dag i juni, rabarbern skördas från maj, vinbären rensas i juli och lingonen hamnar i skafferiet i september. Saften späds sedan med vatten, och vill man ha bubblor häller man i kolsyrat vatten.
Fermenterad lemonad tar ett steg till. Här är det en levande kultur som gör bubblorna själv. Ingen patron, ingen sirap, utan riktiga bubblor som pyser när du lyfter patentkorken. Du börjar med en bas: sockervatten som fått ett dygn med vattenkefirkorn, vatten med ingefära och ginger beer plant, eller kombucha av sött te. Kulturen äter upp det mesta av sockret. Det som blir kvar är mindre sött än sockerdricka från butiken, friskt och syrligt. Sedan kommer det roliga: du lägger frukt i en stängd flaska, och jästen gör om sockret i frukten till nya bubblor. Två dagar senare öppnar du flaskan och ljudet berättar att det lyckades.
Som alla hemgjorda fermenterade drycker innehåller lemonaden spår av alkohol, i regel under 1 %. Mer om det i Hur mycket alkohol finns i kombucha?
Vilken kultur till lemonad?
| Kultur | Bas | Klar efter | Smak |
|---|---|---|---|
| Vattenkefirkorn | Vatten, socker, fikon, citron | 24 timmar, plus 24 till 48 timmar på flaska | Lätt, fruktig, neutral nog för alla smaker |
| Ginger beer plant | Vatten, 60 g socker, ingefära, fikon | 24 till 48 timmar, plus 48 timmar på flaska | Kryddig, torr, fast bubbla |
| Kombucha-SCOBY | Te, 80 g socker, startvätska | 7 till 10 dagar, plus 2 till 5 dagar på flaska | Syrligare, en aning cider |
För lemonad som du känner den är vattenkefir det självklara valet: smaken är mild, så frukten kommer fram tydligt. Älskar du ingefära, välj ginger beer plant. Skillnaden mellan de två förklaras i Ginger beer eller vattenkefir?
Grundmetoden med vattenkefir
1. Gör basen
Lös upp 4 msk socker (cirka 60 g) i 1 liter vatten i en glasburk. Lägg i 30 g vattenkefirkorn, ett torkat fikon och en citronskiva. Täck med en kökshandduk och ett gummiband.
2. Vänta ett dygn
Låt burken stå i 24 timmar i 20 till 25 °C. När fikonet flutit upp och det bara smakar lätt sött är basen klar.
3. Sila och fyll flaskan
Sila av kornen och starta en ny sats med dem direkt. Lägg frukten i en flaska med patentkork och häll drycken över, med några centimeter luft upptill.
4. Låt bubblorna bildas
Stäng flaskan och låt den stå i rumstemperatur i 24 till 48 timmar. Sedan in i kylskåpet, och drick den dagen efter.
Hela metoden med alla detaljer finns i Så gör du vattenkefir, och allt om flasksteget i Vattenkefir: andra jäsningen.
Vilka smaker när på året?
Använd det som finns i trädgården, i skogen eller i affären. Säsongens frukt smakar bäst och kostar minst.
| Säsong | Smak | Recept |
|---|---|---|
| Maj | Rabarber från landet med lite citronskal | Vattenkefir med rabarber |
| Juni | Fläderblom med citron, som fläderblomssaften | Vattenkefir med fläder |
| Midsommar och juli | Svenska jordgubbar, gärna med mynta | Vattenkefir med jordgubbar |
| Juli och augusti | Svarta eller röda vinbär, blåbär och hallon | Kombucha med bär |
| Hösten | Äpple och kanel, eller lingon | Kombucha med äpple och kanel |
| Vintern | Citron och ingefära, clementin | Vattenkefir med citron och ingefära |
En riktig citronlemonad, den som smakar citron, är enklast av alla: saften från en halv obehandlad citron och en remsa av skalet per liter i flaskan, plus en tesked socker. Syrlig, ren och ordentligt bubblig.
Din egen saft i flaskan
Har du fläderblomssaft eller rabarbersaft i skafferiet kan du använda den i andra jäsningen. Saften är koncentrerad och söt, så en liten skvätt i botten av flaskan räcker. Den ger smak och mat åt jästen. Häller du i mer blir lemonaden snabbt för söt och trycket i flaskan stiger kraftigt. Färsk frukt eller ren juice ger mer smak och mindre sötma, men en skvätt egen saft är ett fint sätt att låta sommaren följa med in i vintern.
Kryddig ingefärslemonad med ginger beer plant
Med 20 g ginger beer plant, 1 liter vatten, 60 g socker, 2 skivor färsk ingefära och ett torkat fikon har du din bas. Efter 24 till 48 timmar silar du, och drycken får stå i en stängd flaska i 48 timmar. Resultatet är torrare och kryddigare än vattenkefir, med en fast bubbla. Tillsätt en rejäl skvätt lime och mynta för en sommardrink, eller citron för en ginger ale som i ginger ale med citron. Allt om den här kulturen finns på sidan om ginger beer.
Varför bubblar inte min lemonad?
- Flaskan är inte tät: en patentkork med en trött gummipackning släpper ut gasen. Byt packningen.
- För lite socker i flaskan: frukten är mat åt jästen. Utan frukt eller lite juice blir bubblorna svaga.
- För kallt: under 20 °C tar allt längre tid. Ge flaskan en dag till, eller hitta en varmare hylla.
- En ung kultur: de första satserna är ofta svagare. Efter tre eller fyra satser tar det fart.
Andra problem tas upp i Problem med vattenkefir.
Kom igång
Med levande vattenkefirkorn från 149 kr kan du göra en liter lemonadbas varje dag. Vill du ha ginger beer också kostar ginger beer plant 179 kr. Och för den som vill ha alla bubbliga drycker hemma kostar setet med vattenkefir och kombucha 49 kr mindre än att köpa båda var för sig. Standardfrakten hem i Sverige är alltid fri, och spårbar leverans med Colissimo är fri från 399 kr.