Vattenkefir
Mjölkkefir
Kombucha
Ginger beer
Kefirduo
Kefir och kombucha
Startkit
LöpeBär är kanske det godaste du kan lägga i en flaska kombucha. De ger färg, doft och socker åt jästen, så att drycken på några dagar blir både fruktig och ordentligt bubblig. Och i Sverige behöver du sällan gå långt. Hallonen mognar i juli, blåbären fyller skogen i juli och augusti, och lingonen lyser röda i september. Allemansrätten gör plockningen till en del av sommaren, och en påse i frysen räcker långt in i mörka januari.
Ingredienser
- 1 liter kombucha från första jäsningen
- 120 g bär (cirka 2 dl), till exempel lingon, blåbär eller hallon
- 1 tsk socker (2 tsk med bara lingon)
Gör så här
- Lyft upp SCOBY:n ur din kombucha och spara den med 2,5 dl kombucha till nästa sats.
- Skölj bären och plocka bort strån, blad och omogna bär. Krossa dem lätt med en gaffel.
- Lägg bären och sockret i en ren flaska med patentkork som rymmer 1 liter. En vid tratt gör det enklare.
- Fyll flaskan med kombucha till cirka 3 cm under kanten och stäng den.
- Låt den stå i rumstemperatur, skyddad från direkt sol, i 2 till 5 dagar.
- Kyl flaskan i några timmar och häll sedan upp kombuchan genom en fin sil.
Vilka bär?
| Bär | I glaset | Bra att veta |
|---|---|---|
| Hallon | Rosa till klarröd, doftar sommar | Mjuka och söta, ger snabb kolsyra |
| Blåbär | Djupt lila, mjuk och rund | Krossa dem ordentligt, skalet är segt |
| Lingon | Klarröd, frisk och syrlig | Mycket syrliga, ta en extra tesked socker |
| Svarta vinbär | Mörk, kraftig smak | Ta gärna lite färre, smaken är stark |
| Jordgubbar | Ljusröd, söt | Skär stora bär i bitar |
Frysta bär fungerar lika bra som färska, ibland bättre: när de tinar spricker cellerna och saften släpper lättare. Lägg dem frysta direkt i flaskan, men räkna med en extra dag eftersom de kyler ner kombuchan. Blanda gärna: hälften blåbär och hälften lingon ger en vacker, djupröd dryck med både sötma och skärpa.
Grunden
Bärkombucha börjar med en vanlig sats: 1 SCOBY, 1 kopp startvätska (cirka 2,5 dl), 80 g socker, 3 tepåsar och 1 liter vatten, 7 till 10 dagar i 20 till 25 °C. Grönt te eller hälften grönt och hälften svart ger en ljusare bas där bärens färg lyser extra fint. Hela metoden står i Göra kombucha hemma, och mer om flaskor och tryck i Kombucha: andra jäsningen.
Varianter
- Hallon och mynta: några myntablad tillsammans med hallonen. Somrig och sval.
- Blåbär och kardemumma: två krossade kardemummakärnor. Smakar som en blåbärspaj till fikat.
- Lingon och äpple: lingon och en halv dl äppeljuice i stället för sockret. Höstens klassiska par.
- Hallon och ingefära: en tunn skiva ingefära ger en värmande kant, som i kombucha med ingefära och citron.
- Lingon och kanel till jul: lingon, en halv kanelstång och en kryddnejlika. En klarröd dryck till julbordet.
Servering och förvaring
Servera bärkombuchan kall i ett vinglas, gärna med några hela bär och en isbit. Den passar till en sommarlunch på altanen, till kräftskivan för den som inte dricker snaps, eller som en vacker alkoholfri dryck på julbordet. Sila bort bären innan du ställer flaskan i kylskåpet för längre förvaring. Kall håller den sig god i en eller två veckor och blir sakta lite torrare.
Vanliga frågor
Kan jag lägga bären i burken med SCOBY:n?
Min kombucha är väldigt bubblig och sprutar. Vad gör jag?
Finns det alkohol i den?
Inga bär att lägga kombuchan på än? Det börjar med en levande kombucha-SCOBY. Vill du göra bärdrycker på vattenkefir också är setet med vattenkefir och kombucha ett bra val. Fler idéer finns på sidan om kombucha.