Vattenkefir
Mjölkkefir
Kombucha
Ginger beer
Kefirduo
Kefir och kombucha
Startkit
LöpeKombucha direkt från första jäsningen är lätt pirrig, syrlig och smakar fortfarande mest te. Det är i den andra jäsningen, i stängd flaska, som du ger den en egen smak och framför allt mer kolsyra. Ingefära är något av det bästa du kan ha i: roten ger socker och aromer som jästen i kombuchan tar sig an med stor iver. Citronen håller den frisk. Tillsammans blir det en kryddig, bubblig dryck som passar året runt, från en varm julieftermiddag på bryggan till en grå måndag i november.
Ingredienser
- 1 liter kombucha från första jäsningen
- 20 g färsk ingefära (en bit på cirka 4 cm)
- saften av en halv obehandlad citron
- 1 tsk socker
Gör så här
- Lyft upp SCOBY:n ur din kombucha med rena händer och spara den med 2,5 dl kombucha som startvätska till nästa sats.
- Skölj ingefäran och riv den grovt, eller skiva den mycket tunt.
- Lägg ingefäran, citronsaften och sockret i en ren flaska med patentkork som rymmer 1 liter.
- Fyll flaskan med kombucha till cirka 3 cm under kanten och stäng den.
- Låt flaskan stå i rumstemperatur, skyddad från direkt sol, i 2 till 5 dagar. Öppna den kort efter 2 dagar för att känna på kolsyran.
- Kyl flaskan i minst några timmar.
- Öppna den kall och långsamt och häll upp kombuchan genom en liten sil.
Först grunden
Du börjar med vanlig kombucha: 1 SCOBY med 1 kopp startvätska (cirka 2,5 dl), 80 g socker, 3 tepåsar (cirka 8 g löst te) och 1 liter vatten, som fått stå 7 till 10 dagar i 20 till 25 °C. Smaka med ett sugrör längs burkens kant: den ska fortfarande ha en svag sötma och redan vara tydligt syrlig. Hela metoden finns i Göra kombucha hemma, och valet av te i Bästa teet för kombucha. Ett vanligt svart frukostte ger en fyllig bas som bär ingefäran fint.
Riven eller skivad?
Riven ingefära ger mycket mer smak och mer kolsyra än skivor. Rivningen öppnar fibrerna, så att socker och aromer går över i kombuchan snabbare. Med 20 g riven ingefära får du efter tre dagar en dryck med ordentlig sting. Vill du ha den mildare tar du tunna skivor, eller minskar till 10 g.
Citronsaften gör drycken friskare och lite skarpare, och därför ska teskeden socker med: den matar kolsyran snarare än sötar drycken. Hoppa över citronskalet, som kan bli beskt efter några dagar.
Varianter
- Ingefära och gurkmeja: några skivor färsk gurkmejarot tillsammans med ingefäran. Djupt gyllene färg och en jordig ton.
- Ingefära och apelsin: saften av en halv apelsin i stället för citronen. Rundare och lite sötare, fint på vintern.
- Ingefära, citron och mynta: en kvist mynta i flaskan den sista dagen.
- Ingefära och päron: 1 dl päronjuice i stället för sockret, för en mjukare, fruktig variant.
- Ingefära och kardemumma: tre lätt krossade kardemummakärnor, en smak som för tankarna till fikabordet.
- Ingefära och bär: en liten näve hallon, som i kombucha med bär.
Förvaring
När kolsyran är som du vill ha den förvarar du flaskan i kylskåpet. Kylan bromsar nästan allt, så kombuchan håller sig god i en eller två veckor och blir långsamt lite torrare. Sila bort ingefäran om du ska spara den längre, så att smaken inte fortsätter skärpas. Mer om tider och tryck finns i guiden om kombucha andra jäsningen.
Vanliga frågor
Varför blir min ingefärskombucha inte bubblig?
Kan jag använda malen ingefära?
Ska jag lägga ingefäran i burken med SCOBY:n?
Finns det alkohol i den?
Med en levande kombucha-SCOBY kan du sätta din första sats i dag. Alla guider och recept finns på sidan om kombucha.