Vattenkefir
Mjölkkefir
Kombucha
Ginger beer
Kefirduo
Kefir och kombucha
Startkit
LöpeTill 1 liter kombucha behöver du 3 tepåsar (eller cirka 8 g löst te), 80 g socker, en kombucha-SCOBY och en kopp startvätska, cirka 2,5 dl. Lös sockret i det varma teet, låt det svalna till rumstemperatur och häll det i en vid glasburk. Tillsätt startvätskan och SCOBY:n, täck med en tygbit och låt burken stå 7 till 10 dagar i 20 till 25 °C. Börja smaka dag 7. När smaken passar dig häller du av, sparar en kopp och sätter nästa sats samma dag.
Det här behöver du
Det mesta finns redan i köket. Det enda du inte kan improvisera fram är själva kulturen.
- En kombucha-SCOBY med startvätska. SCOBY:n är den ljusa, gummiaktiga skivan som förvandlar sött te till kombucha. Startvätskan är färdig, syrlig kombucha från en tidigare sats. Du behöver båda, varje gång.
- Vanligt svart eller grönt te, 3 påsar per liter. Det vardagliga frukostteet i skafferiet fungerar utmärkt, så länge inget har tillsatts för smakens skull. Hur olika teer påverkar resultatet står i Bästa teet för kombucha.
- Socker, 80 g per liter, alltså knappt 1 dl strösocker. Vanligt strösocker är det säkraste valet. Råsocker ger en svag ton av kola.
- En glasburk med vid öppning på 1,5 till 2 liter. En stor syltburk eller en inläggningsburk med locket borttaget passar perfekt.
- En ren kökshandduk, en bit bomullsväv eller ett hushållspapper, plus ett gummiband.
- Två eller tre flaskor med patentkork till när kombuchan är klar.
Håll dig till glas under själva jäsningen. Kombucha är sur, och en vecka i en plastbytta eller en metallkastrull kan lämna en konstig bismak. Att röra om snabbt med en sked i rostfritt stål är däremot inga problem.
Steg för steg
1. Koka teet
Koka upp ungefär en halv liter vatten, ta det från plattan och lägg i de 3 tepåsarna. Låt dem dra i 10 till 15 minuter så att teet blir ordentligt starkt, och lyft sedan upp dem.
2. Lös upp sockret
Rör ner de 80 g sockret i det varma teet tills inga korn ligger kvar på botten.
3. Fyll på och låt svalna
Fyll på med kallt vatten till 1 liter och vänta tills allt har rumstemperatur. Lägg handflatan mot burken: den ska inte kännas varm. Varmt te skadar kulturen.
4. Tillsätt startvätska och SCOBY
Häll teet i burken, sedan startvätskan och lägg till sist SCOBY:n överst. Om den flyter, sjunker eller hamnar på högkant spelar ingen roll.
5. Täck och låt vara
Tyg över öppningen, gummiband runt halsen. Aldrig ett tättslutande lock: den första jäsningen behöver luft. Ställ burken på en lugn plats, utan direkt solljus, i 20 till 25 °C.
6. Smaka och häll av
Från dag 7 tar du en liten klunk varje dag. När balansen mellan sött och syrligt känns rätt för dig är den klar.
Var ska burken stå?
Temperaturen avgör nästan allt när det gäller kombucha. Vid 24 °C kan en sats vara klar på en vecka, vid 19 °C kan den behöva tolv dagar eller mer. Svenska hem är för det mesta varma och jämna, ofta 20 till 22 °C inomhus året runt, så förutsättningarna är goda även mitt i vintern.
Leta efter en plats där temperaturen håller sig stabil: en hylla i vardagsrummet, ett köksskåp långt från ugnen, en bänk i ett rum med golvvärme. Ovanpå kylskåpet är det ofta ett par grader varmare än i resten av köket, vilket kan vara bra i januari. Undvik fönsterbänken i söderläge på sommaren, där solen kan värma burken långt över 25 °C, och ställ den aldrig direkt på ett element. Läs mer om mörka månader i Fermentera på vintern.
Hur vet du att den är klar?
Färdig kombucha smakar lite som en torr, lätt syrlig äppelmust, med teet kvar i bakgrunden. Den ska fortfarande ha en aning sötma, men syran ska vara tydlig. Du behöver inga mätstickor: tungan är det bästa mätinstrumentet du har.
Samtidigt ser du ett nytt, tunt skikt växa på ytan. Det börjar som en genomskinlig hinna efter några dagar och blir tjockare och mer mjölkvitt mot slutet. Det är ett tecken på att allt går som det ska. Bruna trådar som hänger ner i teet och små bubblor under ytan hör också till. Är du osäker på något du ser, jämför med beskrivningarna i Kombucha: mögel eller normalt?
Hälla av och sätta nästa sats
När kombuchan är klar lyfter du upp SCOBY:n med rena händer och lägger den på en ren tallrik. Häll upp en kopp, cirka 2,5 dl, av vätskan från burken: det är startvätskan till nästa omgång. Resten är din kombucha, och nu kan du välja mellan två vägar.
- Drick den som den är. Häll den i flaskor, stäng dem och ställ dem direkt i kylskåpet. Den har en mild pirrighet, en tydlig tesmak och en frisk syra.
- Ge den bubblor och smak. Tillsätt frukt, juice eller ingefära i flaskorna, stäng dem och låt dem stå i rumstemperatur i 2 till 5 dagar. Den andra jäsningen är där kombucha blir ordentligt kolsyrad, och den beskrivs i Kombucha: andra jäsningen. Som första försök är kombucha med ingefära och citron nästan omöjlig att misslyckas med.
Koka en ny liter sött te samma dag, låt det svalna och lägg tillbaka SCOBY:n med sin kopp startvätska. Skölj burken med varmt vatten mellan satserna, utan diskmedel. Så tar det aldrig slut.
Hitta din rytm
Kombucha passar fint in i veckan. Välj en dag, söndag till exempel, och gör allt på en gång: koka vatten, häll av den gamla satsen, sätt den nya och ställ fram flaskorna med frukt på bänken. Mitt i veckan flyttar du flaskorna till kylskåpet, och till fredagsmyset står en rad kalla, pirriga flaskor och väntar.
Dricker hushållet mer kan du köra två burkar med några dagars mellanrum, så att en alltid är nästan klar. Varje sats bildar ett nytt SCOBY-skikt, så efter några veckor har du kultur nog till en andra burk. Skikten du inte behöver kan flytta in i ett SCOBY-hotell.
Större satser
Vill du göra mer än en liter i taget behåller du samma proportioner. Till 2 liter: 6 tepåsar, 160 g socker och två koppar startvätska. En SCOBY klarar det, även om en större sats kan ta en dag eller två längre. Välj en burk med vid öppning: kulturen arbetar vid ytan, och en smal hals bromsar allt.
De vanligaste misstagen
| Misstag | Vad som händer | Så undviker du det |
|---|---|---|
| SCOBY i varmt te | Kulturen skadas och satsen kommer aldrig igång | Låt teet svalna helt |
| För lite startvätska | Teet blir surt för långsamt och står oskyddat | En hel kopp, cirka 2,5 dl, per liter |
| Lock som skruvats åt hårt | Jäsningen går mycket långsamt | Ett tunt tyg och ett gummiband |
| En kall plats | Fortfarande söt efter tio dagar | Hitta en plats med 20 till 25 °C |
| Te med aromer | Oljorna bromsar kulturen och smaken blir märklig | Rent te i burken, smaker i flaskan |
| Sötningsmedel i stället för socker | Kulturen har inget att leva på | Vanligt socker, 80 g per liter |
Håll koll på de sex punkterna så lyckas din första sats nästan alltid. Vill du veta vad det egentligen är som flyter i burken, och varför många kallar det svamp fast det inte är någon, läs Vad är en kombucha-SCOBY?
Finns det alkohol i kombucha?
Som alla hemgjorda fermenterade drycker innehåller kombucha spår av alkohol, oftast under 1 %. Lite mer bildas i den stängda flaskan under andra jäsningen än i den öppna burken. Vill du hålla nivån låg ska du inte flaska för sent och flytta flaskorna till kylskåpet i tid. Hela förklaringen, och vad som gäller för en lättdryck i Sverige, finns i Hur mycket alkohol finns i kombucha?
Din första SCOBY
Färdig kombucha på flaska är lätt att hitta i matbutiken, men den levande kulturen som behövs för att göra din egen säljs inte där. Vår levande kombucha-SCOBY (199 kr) kommer med egen startvätska, instruktioner och recept, redo för din första liter. Förvara den i kylskåpet i sin vätska tills du börjar, och kom igång så snart du kan. Vill du ha vattenkefir vid sidan av är setet med vattenkefir och kombucha det bättre köpet.
Standardfrakten hem i Sverige är alltid fri (4 till 8 arbetsdagar), och spårbar leverans med Colissimo kostar 169 kr, med fri frakt från 399 kr. Du betalar med Klarna, Swish eller kort. Allt annat om kombucha, från te till felsökning, finns samlat på sidan om kombucha.