Vattenkefir
Mjölkkefir
Kombucha
Ginger beer
Kefirduo
Kefir och kombucha
Startkit
LöpeNormalt: en slät, fuktig och ljus hinna på ytan, genomskinliga eller mjölkvita fläckar i det nya skiktet, bubblor under, bruna eller nästan svarta trådar som hänger ner i teet och en doft av äpple och vinäger. Mögel: torra, luddiga, runda fläckar som ligger ovanpå hinnan, ofta gröna, blå, svarta eller vita och håriga, med en unken lukt som av en fuktig källare. Är det verkligen mögel ska allt bort: te och SCOBY. Börja om med en ren burk och en ny kultur.
Varför en SCOBY ser så konstig ut
En SCOBY är en levande hinna av bakterier och jäst, sammanhållen av en matta av cellulosa som bakterierna själva bildar. Den är inte slät som en plastskiva och inte lika tjock överallt. Där jästen samlas syns bruna fläckar. Där gas stiger fastnar bubblor under hinnan. Och ett nytt skikt börjar som en tunn, genomskinlig film som långsamt blir mjölkig och fast.
För ett ovant öga ser allt det här misstänkt ut, och ändå är det precis vad som ska hända. Hur en SCOBY är uppbyggd förklaras utförligt i Vad är en kombucha-SCOBY?
Normalt: det här hör till
| Det du ser | Vad det är |
|---|---|
| En tunn, genomskinlig film på ytan | Den nya SCOBY:n som bildas, ofta från dag 3 eller 4 |
| Mjölkvita, lite matta fläckar i hinnan | Ung kultur som tjocknar, de känns fuktiga och släta |
| Bruna eller nästan svarta trådar under SCOBY:n | Jästtrådar, ett tecken på en livlig kultur |
| Bruna prickar och kanter i skiktet | Jäst som fastnat i hinnan |
| Bubblor under eller i hinnan | Gas som inte kommer ut |
| Hål, bulor, ett snett eller skrynkligt skikt | Bara formen på just det här skiktet, ofta för att burken flyttats |
| Bottensats i burken | Jäst som sjunkit, låt den ligga eller häll bort den |
| En SCOBY som sjunker eller står på högkant | Spelar ingen roll, det nya skiktet bildas överst |
Färgen kan också skrämma. Med svart te blir en gammal SCOBY ofta brun till mörkbrun, med grönt te förblir den mer gräddvit. Ett mörkt skikt är bara gammalt, inte förstört. Doftar burken friskt, av vinäger och äpple, är allt nästan alltid i sin ordning.
Dag för dag: det här kan du vänta dig
När du vet hur en vanlig sats utvecklas blir det mycket mindre oroande.
| När | Det du brukar se |
|---|---|
| Dag 1 och 2 | Klart, mörkt te. SCOBY:n sjunker eller flyter och inget verkar hända. |
| Dag 3 och 4 | En fettliknande glans på ytan, ibland små öar som växer ihop. |
| Dag 5 till 7 | En tunn, genomskinlig hinna över hela ytan, med bubblor under. Doften blir syrligare. |
| Dag 7 till 10 | Hinnan är mjölkig och några millimeter tjock. Bruna trådar hänger ner och teet är ljusare. |
I ett svalt kök händer allt några dagar senare. Ser du ingen hinna alls efter en vecka, men inte heller något mögel, står burken troligen för kallt. Flytta den till en varmare plats och ge den tid.
Mögel: så ser det ut
Mögel är ovanligt i kombucha, men det händer. Det växer alltid ovanpå, i kontakt med luften, aldrig i själva teet. Tecknen:
- Torrt och luddigt. Det ser ut som möglet på en limpskiva som glömts i brödlådan: en dunig tuss, inte en blöt hinna.
- Runt och upphöjt. Det börjar som små runda prickar som ligger ovanpå hinnan och sprider sig långsamt.
- Färgat. Grönt, blågrönt, svart, ibland vitt och hårigt.
- Unket. Det luktar fuktig källare snarare än vinäger.
Fortfarande osäker? Lys med en ficklampa snett över ytan. Mögel reser sig med små fina hårstrån. En ung SCOBY ligger platt och glänser. Och är du fortfarande tveksam kan du skicka en bild till oss via kontaktsidan.
Och den vita, skrynkliga hinnan?
Ibland dyker en tunn, matt vit hinna upp, lite skrynklig eller pudrig, som ligger platt på ytan. Det är oftast kahmjäst, en vildjäst från luften som främst syns när teet inte är surt nog eller burken står för kallt. Det är inte mögel: den är platt, inte luddig, och inte färgad. Den ger däremot en flack, lite unken smak.
Lyft försiktigt bort hinnan med en ren sked och häll av den här satsen lite tidigare. Till nästa sats tar du en hel kopp stark startvätska och en varmare plats. Om den kommer tillbaka gång på gång, eller om du ärligt talat är osäker, börja om. Hellre en sats för mycket i diskhon än en tveksam burk i kylskåpet.
Så gör du vid riktigt mögel
1. Släng allt
Häll bort teet och släng SCOBY:n. Mögel går djupare än du ser, och att skrapa bort det hjälper inte.
2. Rengör burken ordentligt
Diska burk, tyg och skedar i varmt vatten med diskmedel, skölj mycket noga och låt torka.
3. Börja om
Ta en SCOBY från ditt SCOBY-hotell om den ser frisk och ren ut, eller börja med en ny kombucha-SCOBY med startvätska.
4. Ta itu med orsaken
Titta i tabellen nedan för att se vad som gick fel, så att det inte händer igen.
Varför det gick fel, och hur du förebygger det
| Orsak | Varför det spelar roll | Det här gör du |
|---|---|---|
| För lite eller för svag startvätska | Teet är inte surt nog de första dagarna och står oskyddat | Alltid en hel kopp (cirka 2,5 dl) färdig, sur kombucha per liter |
| En kall plats | Kulturen arbetar långsamt och möglet får ett försprång | 20 till 25 °C, på vintern ett varmare rum |
| Teet var fortfarande varmt när SCOBY:n lades i | SCOBY:n skadas och startar dåligt | Låt det svalna helt |
| Frukt eller örter i första burken | Bitar som sticker upp ur vätskan möglar snabbt | Smaker bara i andra jäsningen |
| Bananflugor | De bär med sig sporer | Ett tätt vävt tyg eller hushållspapper med ett stramt gummiband |
| Ett fuktigt rum | Sporer trivs där luften är fuktig | Håll burken borta från ett immigt köksfönster eller en fuktig tvättstuga |
Det bästa skyddet är syra. En sats som är sur nog från början ger mögel nästan ingen chans. Därför skickar vi alltid en SCOBY med egen startvätska, och därför sparar du en kopp från varje sats. Hela grundreceptet finns i Göra kombucha hemma.
I flaskan också
I flaskor med patentkork växer ibland en liten geléartad skiva överst, eller så flyter bruna trådar omkring. Det är normalt: kulturen fortsätter arbeta i flaskan. Sila bort det när du häller upp. Frukt som sticker upp ur vätskan i luften kan däremot mögla, så tryck ner den eller skär den mindre. Mer om att flaska finns i Kombucha: andra jäsningen.
Vanliga frågor
Min SCOBY har bruna fläckar. Är det mögel?
Kan jag bara skrapa bort en möglig fläck?
Det nya skiktet har hål. Är det normalt?
Hur vanligt är mögel?
Kan jag skölja en möglig SCOBY i vinäger och behålla den?
Behövde du börja om? En ny kombucha-SCOBY (199 kr) kommer i god form med sin egen kopp startvätska för en trygg start. Mer om kombucha finns på sidan om kombucha.