SCOBY-hotell: så förvarar du dina extra SCOBY-skikt

Varför ett SCOBY-hotell?

Vid varje sats bildar kulturen ett nytt skikt vid ytan. Det kan växa ihop med det gamla eller flyta löst ovanför. Efter några omgångar är din SCOBY en tjock skiva i många lager, och det blir allt mindre plats för te i burken.

Du kan dra isär lagren och behålla ett eller två i burken du gör kombucha i. Resten flyttar till hotellet, där de har tre uppgifter:

• Reserv. Om en sats någon gång misslyckas har du en SCOBY och vätska till hands och kan börja om direkt, utan att vänta.
• Stark startvätska. Vätskan i hotellet jäser länge och blir mycket sur. En kopp av den ger en ny sats en trygg start från första dagen.
• Paus. Fyra veckors semester i juli, eller bara lust att ta ledigt från kombucha ett tag? Hotellet väntar tålmodigt och kräver nästan ingenting.

Så startar du ett SCOBY-hotell

Var ska hotellet stå?

På samma sorts plats som din kombucha: lugnt, utan direkt sol, i 20 till 25 °C. Ett köksskåp som inte sitter precis ovanför ugnen, en hylla i tvättstugan om den inte är fuktig, eller ett hörn av bokhyllan fungerar. Hotellet behöver ingen tillsyn, så det kan stå undanskymt.

Kylskåpet ser ut som den självklara platsen, men det är det inte. Kylan söver kulturen, vätskan slutar syrna ordentligt och när du tar ut burken igen vaknar SCOBY:n långsamt. Under den tiden är ytan mer utsatt för sådant du inte vill se. Hur det ser ut beskrivs i Kombucha: mögel eller normalt?

Undantaget är en SCOBY som just kommit med posten. Den förvarar du kallt i sin startvätska tills din första sats, och sedan sätter du igång så snart du kan. Därefter hör den hemma i rumstemperatur.

Hotellet året runt

Svenska hem håller för det mesta 20 till 22 °C hela vintern, och det passar hotellet perfekt. Det är snarare sommaren som kräver lite uppmärksamhet. En het vecka i juli, med 27 °C inne och stängda fönster, gör att vätskan syrnar och avdunstar snabbare. Kontrollera nivån lite oftare då och fyll på med sött te om skikten börjar sticka upp.

Ska du vara borta under högsommaren kan du ställa burken på den svalaste platsen i huset, ett skåp mot en norrvägg eller en klädkammare, så länge det inte blir kallare än runt 15 °C. Låt bli källaren om den är fuktig: där trivs sådant du inte vill ha på ytan. Ett välmatat hotell klarar sig utan problem en hel semester.

Mata hotellet

I hotellet fortsätter arbetet långsamt men stadigt. Sockret tar slut, vätskan blir surare och efter ett tag luktar den vinäger. Med några veckors mellanrum, eller så fort nivån tydligt har sjunkit eller lukten blivit stickande, är det dags att mata:

• Häll av en del av vätskan. Den är en utmärkt stark startvätska till kommande satser, eller en mild vinäger i köket. Idéer finns i Kombucha för sur? och Kombuchavinäger.
• Fyll på med avsvalnat sött te i vanliga proportioner.
• Kontrollera att varje skikt fortfarande ligger helt under vätskan.

Nya skikt växer också i hotellet. När det blir för trångt tar du ut de äldsta och mörkaste. Unga, ljusa och fasta skikt fungerar bäst. Gamla skikt kan gå till komposten eller i matavfallspåsen.

Vilken situation, vilket svar

Komma igång igen efter en paus

Hemma igen och sugen på kombucha? Så här är du snabbt tillbaka i din rytm:

• Titta på ytan i hotellet. En ny, ljus hinna är ett gott tecken. Torra, luddiga fläckar är det inte: börja i så fall om med en ny kultur.
• Ta ett ungt, fast skikt och en kopp vätska från hotellet.
• Sätt en vanlig liter: 3 tepåsar, 80 g socker, avsvalnat, tyg över.
• Smaka en dag eller två tidigare än vanligt. Den starka startvätskan från hotellet ger mycket syra, så den första litern kan bli klar fortare.

Från andra satsen går allt som vanligt. Fyll på hotellet med lite nytt te direkt, så är det redo för nästa paus. Hela grundreceptet finns i Göra kombucha hemma.

Vad gör du med ett fullt hotell?

Ett välfyllt hotell är ett bra skäl att växla upp. Med två burkar bredvid varandra får du dubbelt så mycket kombucha varje vecka, till exempel en liter att dricka som den är och en till flaskor med frukt. Eller gör tre eller fyra liter på en gång i en större burk, alltid med samma mått per liter.

Känner du någon som vill börja är en SCOBY med en liten flaska vätska från ditt hotell en fin present, med receptet skrivet på ett kort. Fler idéer, från köket till trädgården, finns i För många SCOBYs?

Vanliga frågor

Inget hotell än eftersom du inte har någon SCOBY? Med vår levande kombucha-SCOBY och dess startvätska, 199 kr, kan du börja i dag, och efter några veckor med kombucha checkar de första gästerna in. Allt om kombucha finns på sidan om kombucha.