Vattenkefir
Mjölkkefir
Kombucha
Ginger beer
Kefirduo
Kefir och kombucha
Startkit
LöpeLägg 20 g ginger beer plant i 1 liter vatten med 60 g socker, 2 skivor färsk ingefära och 1 torkat fikon. Täck med en kökshandduk och låt stå i 24 till 48 timmar i rumstemperatur. Sila, häll drycken i en flaska med patentkork, stäng och låt den stå i 48 timmar till för att bygga upp kolsyran. Sedan in i kylskåpet. Kulturen går direkt tillbaka i nytt sockervatten med ny ingefära.
Vad är äkta ginger beer?
Det mesta som säljs som ginger beer i dag är läsk: vatten, socker, ingefärsarom och kolsyra från en maskin. Originalet var något annat. Det bryggdes hemma i köket, i stenkrus och tjocka flaskor, och bubblorna kom från jäsningen. Det är den ginger beer du gör med en ginger beer plant.
Smaken skiljer sig tydligt från den på flaska. Den är mindre söt, med en ren, torr avslutning och en lätt syrlighet från jäsningen. Ingefäran känns färsk och het snarare än sockrig, och bubblorna är fina och livliga. Du bestämmer själv hur het den ska vara, hur söt, och om den ska få citron, lime eller kryddor.
Som alla hemgjorda fermenterade drycker innehåller ginger beer spår av alkohol, oftast under 1 %. Trots namnet är det alltså ingen öl utan en lättdryck, något att hälla upp till hela bordet.
Ginger beer plant: vad är det?
Trots namnet är en ginger beer plant ingen växt. Det är en levande kultur av jäst och bakterier som sitter ihop i små, genomskinliga, geléaktiga korn. De klumpar ihop sig på botten av burken. Med sockervatten och ingefära gör kulturen om sockret till mild syra, doft och kolsyra.
Kulturen var vanlig i brittiska kök under 1800-talet och början av 1900-talet. Den hölls igång i åratal och gick vidare från hushåll till hushåll, tills fabriksläsken tog över. I dag har den fått en välförtjänt renässans hos alla som vill ha ginger beer med riktig karaktär.
Många blandar ihop den med en ”ginger bug”, en hemgjord vildstart av ingefära och socker. En ginger beer plant är en etablerad kultur: den kommer igång direkt och ger ett jämnt resultat sats efter sats, vilket är precis vad du vill ha när du flaskar. Hur den ser ut, vad den består av, hur den växer och hur den skiljer sig från vattenkefirkorn går vi igenom i guiden Vad är en ginger beer plant?
Det här behöver du
| Ingrediens eller redskap | Mängd | Till vad |
|---|---|---|
| Ginger beer plant | 20 g | Den levande kulturen |
| Vatten | 1 liter | Kranvatten, gärna avstått eller kokat och svalnat |
| Strösocker | 60 g | Mat åt kulturen |
| Färsk ingefära | 2 skivor (mer efter smak) | Smak och hetta |
| Torkat fikon | 1 | Extra smak och lite hjälp till jäsningen |
| Glasburk | Lite drygt 1 liter | Till första jäsningen |
| Sil i plast eller rostfritt stål | 1 | Skiljer kulturen från drycken |
| Kökshandduk och gummiband | 1 | Täcker burken |
| Tjock flaska med patentkork | 1 liter | Till andra jäsningen och kolsyran |
Vår ginger beer plant kommer i en portion på 20 g (179 kr), lagom för 1 liter per sats från början, med instruktioner och recept.
Grundreceptet
1. Sockervatten
Lös 60 g socker i 1 liter vatten. Känns en doft av klor i kranvattnet låter du det stå framme några timmar, eller kokar upp och kyler det.
2. Ingefära, fikon och kultur
Lägg i 2 skivor färsk ingefära, 1 torkat fikon och 20 g ginger beer plant. Täck med en kökshandduk.
3. Första jäsningen
Låt stå i 24 till 48 timmar i rumstemperatur. Små bubblor stiger och vätskan doftar friskt av ingefära.
4. Flaska och vänta
Sila, häll drycken i en flaska med patentkork, stäng och låt den stå i 48 timmar. Ställ den sedan kallt.
Kulturen går direkt tillbaka i en ny burk sockervatten med ny ingefära och ett nytt fikon, och så fortsätter det. Guiden Så gör du ginger beer går igenom varje steg i detalj, också hur du ser att första jäsningen är klar och hur du anpassar tiderna till ditt kök.
Ingefäran: hur mycket och vilken?
Det är färsk ingefära du vill ha: fast, tung för sin storlek och med slätt, spänt skal. Skrynklig, uttorkad ingefära ger mindre smak och mindre hetta. Två skivor per liter ger en mild, rund ginger beer. Vill du ha riktig skärpa tar du fyra eller fem skivor, eller river ner lite ingefära när du flaskar.
| Stil | Ingefära per liter | Resultat |
|---|---|---|
| Mild, för barn och försiktiga | 2 tunna skivor | Mjuk, varm, läskande |
| Klassisk | 3 till 4 skivor | Tydlig ingefära, behaglig värme |
| Het | 4 till 5 skivor och 1 tsk riven ingefära i flaskan | Ordentlig hetta långt bak i halsen |
Malen ingefära är ingen bra ersättning. Den grumlar drycken, sjunker till botten och ger en dammig, platt smak. Spara den till pepparkakorna.
Andra jäsningen: så blir kolsyran rätt
Direkt ur burken pärlar ginger beer bara lätt. Den riktiga kolsyran kommer i den stängda flaskan. Under 48 timmar i rumstemperatur fortsätter jästen att äta av sockret som finns kvar, och gasen löser sig i drycken. Ginger beer kan bygga upp ett högt tryck, högre än vattenkefir, så lite försiktighet lönar sig.
- Använd tjocka flaskor med patentkork som är gjorda för kolsyrade drycker, aldrig tunna dekorationsflaskor.
- Lämna två, tre fingrar luft upptill.
- I ett varmt kök: öppna flaskan över diskhon efter 24 timmar för att känna efter trycket, och stäng igen.
- När kolsyran är lagom ställer du flaskan i kylskåpet. Kylan bromsar jästen.
- Öppna kalla flaskor långsamt, med handen över korken, de första gångerna.
En skvätt citron- eller limesaft när du flaskar skärper smaken. En tesked socker eller honung i flaskan ger mer kolsyra och en sötare avslutning.
Recept och serveringsidéer
När du har din grundläggande ginger beer blir den basen för en hel rad drycker.
| Dryck | Det du tillsätter | Recept |
|---|---|---|
| Ginger ale med citron | Citronsaft och skal, mildare ingefära | Ginger ale med citron |
| Alkoholfri Moscow mule | Lime, mynta, krossad is | Alkoholfri Moscow mule |
| Kryddig julvariant | Kanelstång, två kryddnejlikor och en remsa apelsinskal i flaskan | Din egen variant |
| Sommar med rabarber | Några bitar rabarber i flaskan | Din egen variant |
Ginger ale med citron är mjukare och lättare, den du gör om klassisk ginger beer känns för het. Moscow mule finns på nästan varje svensk barmeny, och den alkoholfria versionen med lime och mynta över krossad is är den du serverar till den som kör eller inte dricker. Ingen behöver känna sig utanför. Till jul står en kryddig variant med kanel och apelsin fint bredvid pepparkakorna och lussekatterna, ett alternativ till julmusten som du gjort själv.
Kan du göra saft kan du göra ginger beer. Samma rabarber, samma fläder, samma vinbär som i saftflaskorna i skafferiet fungerar i flaskan vid andra jäsningen. Fler sätt att göra egna bubblande drycker finns i Hemgjord fermenterad lemonad.
Sköta kulturen och ta paus
En ginger beer plant är lätt att sköta. Den vill ha nytt sockervatten varje sats, ingen extrem värme och ingen metall som rostar. Under tiden växer den: efter några veckor har du märkbart mer än 20 g.
- Varje sats: sila efter 24 till 48 timmar och börja om med nytt sockervatten, ingefära och ett fikon.
- En vecka bort: lägg kulturen i nytt sockervatten i en stängd burk i kylskåpet.
- Tillbaka igen: en eller två vanliga satser och den är i full gång. Den första kan gå lite långsamt.
- För mycket kultur: gör 2 liter åt gången, med ungefär 20 g per liter, eller ge bort en sked till någon som vill börja.
Kulturen behöver inte sköljas vid normal användning. Gör du det någon gång, använd kallt vatten utan klor. Gamla ingefärsskivor och fikonet slänger du vid varje sats.
På vintern, när det drar från fönstren, kan första jäsningen behöva hela 48 timmar eller lite till. Men de flesta svenska hem håller 20 till 22 °C inomhus, och då går det fint året runt. Fler tips för de kalla månaderna finns i Fermentera på vintern.
Ginger beer i vardagen
Ginger beer kräver lite mindre passning än vattenkefir, eftersom första jäsningen får ta mellan ett och två dygn. Många startar en burk på fredagskvällen, flaskar på söndagen och har kall ginger beer i kylskåpet till nästa helg. Har du två flaskor igång samtidigt, en mild och en het, hittar du snabbt den stil du gillar bäst.
Den passar till mycket mer än man tror. Till kryddig mat, thaicurry eller tacos, svalkar den bättre än läsk. På sommaren blir den en frisk drink med is och gurka, och i köket kan en skvätt ginger beer ge liv åt en marinad eller en fruktsallad. Ett glas efter en lång skogspromenad i oktober, när ingefäran värmer, är svårt att slå.
När något inte stämmer
| Det du märker | Vanlig orsak | Det som hjälper |
|---|---|---|
| Lite eller ingen kolsyra | Kallt kök, för kort tid i flaskan, otät kork | Varmare plats, en dag till i flaskan, en bättre flaska |
| Väldigt söt | För kort eller för sval jäsning | Några timmar till i burken |
| Väldigt torr eller sur | För länge eller för varmt | Sila tidigare, en sked socker när du flaskar |
| Lite ingefärssmak | För lite ingefära, gammal ingefära | Fler skivor, fast och färsk rot, riven ingefära i flaskan |
| Flaskan sprutar när du öppnar | För varmt, för länge, för mycket socker | Kyl tidigare, öppna över diskhon, känn efter efter 24 timmar |
| Kulturen växer inte | Mycket mjukt vatten, för lite socker | Håll 60 g per liter, behåll fikonet |
Guiden Så gör du ginger beer har en egen felsökningsdel. Ser något riktigt fel ut, som luddigt mögel på ytan eller en dålig lukt, skriv till oss med en bild så hjälper vi dig personligen.
Ginger beer eller vattenkefir?
De två är nära släkt. Båda är bubblande, utan mjölk, gjorda av sockervatten med en levande kultur, och båda är klara på ett par dagar. Skillnaden ligger i karaktären. Ginger beer är kryddig, torr och har kraftig kolsyra, med ingefäran i centrum. Vattenkefir är mjukare och fruktigare, en tom duk för den frukt du väljer.
Vattenkefir går i en daglig rytm på 24 timmar, medan ginger beer kan få ta lite mer tid, från 24 till 48 timmar. En del har båda och växlar. Jämförelsen sida vid sida finns i Ginger beer eller vattenkefir?, och väljer du fortfarande mellan alla kulturer hjälper Vilken kultur passar mig? och Fermenterade drycker för nybörjare.
Köpa en ginger beer plant
Ginger beer på flaska finns i varje butik, men inte den levande kulturen för att göra din egen. Vår ginger beer plant skickas levande i en portion på 20 g, med instruktioner och recept. Våra kulturer kommer från traditionella metoder: unika och livskraftiga.
Du betalar med Klarna (faktura eller delbetalning), Swish, kort (Visa, Mastercard), PayPal, Apple Pay eller Google Pay. Standardfrakten hem är alltid fri i Sverige (4 till 8 arbetsdagar), och spårbar leverans med Colissimo kostar 169 kr, med fri frakt från 399 kr (3 till 6 arbetsdagar, PostNord på sista biten). Allt finns på Leverans och betalning. Lägger du till vattenkefirkorn i samma beställning har du två bubblande drycker igång samtidigt.