Kefir eller kombucha: vad är skillnaden?

Tre kulturer, tre drycker

När någon säger kefir kan det betyda två olika saker. Vattenkefir görs med vattenkefirkorn (som också kallas vattenkefirkristaller, tibicos, sockerkefir eller japanska vattenkristaller) i vatten med socker, ett torkat fikon och en citronskiva. Mjölkkefir görs med mjölkkefirkorn, små vita klumpar som liknar blomkålsbuketter, i vanlig mjölk. Det är två separata kulturer, och du kan inte byta den ena mot den andra.

Kombucha är något helt annat. Här jobbar inga korn, utan en SCOBY: en platt, gummiaktig skiva av bakterier och jästsvampar som flyter på sötat te. Den kallas också kombuchamoder. Kombucha tar längre tid och smakar av teet du gör den på.

Det de har gemensamt: alla tre är levande kulturer som du använder om och om igen, alla tre förvandlar socker eller mjölksocker till syrlighet, doft och lite kolsyra, och alla tre smakar som du vill beroende på hur länge du låter dem stå. Som alla hemgjorda fermenterade drycker innehåller de spår av alkohol, i regel under 1 %, långt under gränsen på 2,25 % vol för lättdryck.

Översikten

Smak: vilken är din?

Vattenkefir är den lättaste av de tre. Efter ett dygn i burken smakar den lätt sött och friskt, med en syrlig kant. Sin riktiga karaktär får den i flaskan: rabarber på våren, fläderblom i juni, jordgubbar till midsommar, citron och ingefära året runt. Gör du saft hemma och vill ha något med mindre socker och mer bubblor är det här din dryck. Metoden står i Gör vattenkefir.

Mjölkkefir är egentligen en mjölkprodukt, och för oss i Sverige är den lätt att förstå: den är filmjölkens levande kusin. Frisk och syrlig, ungefär lika tjock som filmjölk eller lite tunnare, med ett lätt pirr på tungan. Den hör hemma vid frukosten, över müsli eller havregryn, i en smoothie med banan eller i overnight oats med kefir. Silar du den får du en mjuk, bredbar färskost till knäckebrödet. Och i bakningen ersätter den filmjölk i samma mängd. Metoden står i Gör mjölkkefir.

Kombucha är den vuxna törstsläckaren. Torrare och syrligare än vattenkefir, med teets djup under ytan. Gjord på svart te påminner den om en torr cider, med grönt te mer om en syrlig lemonad. Serverad i vinglas med is blir den en fin alkoholfri aperitif till middagen eller julbordet. Och om det alltid står ett paket svart te i skafferiet har du redan halva ingredienserna. Metoden står i Gör kombucha.

Tid och arbete

Här finns den största skillnaden. Kefir går i en daglig rytm. Varje dag, eller varannan, silar du kornen, startar om och har en liter klar. Det tar ett par minuter, men det måste bli gjort. Kefir passar dig som kan lägga in det i morgonrutinen, ungefär som att sätta på kaffet.

Kombucha går i en veckorytm. En gång i veckan kokar du te, häller av den färdiga kombuchan och startar en ny sats. Däremellan finns inget att göra. Det är praktiskt om vardagarna är fullbokade. Nackdelen: du väntar en vecka på ditt första glas, och en sats som går snett kostar dig också en vecka.

I köket

Alla tre är mer än en dryck. Mjölkkefir är den mest mångsidiga i köket: i dressingar, dippar, smet och kakor, eller avrunnen till en färskost. En äppelkaka med kefir blir saftig och mjuk och passar perfekt till fikat en höstsöndag. Vattenkefir är basen för sommardrycker och glass, som isglass av vattenkefir. Kombucha som får stå kvar blir en mild vinäger till sallader och snabbinläggningar, som i kombuchavinägretten.

Vad det kostar

Med alla tre köper du kulturen en gång. Sedan betalar du per liter bara för lite socker, ett fikon och en citron, lite te, eller mjölken. Kefirkorn förökar sig, och en SCOBY bygger ett nytt lager för varje sats. I butikerna, på ICA, Coop eller Willys, hittar du kefir och kombucha på flaska, men inga levande kulturer att göra egen dryck med. Jämfört med en flaska ur kylen blir det en märkbar skillnad om du dricker ett glas om dagen. Ett räkneexempel finns i Vad kostar det att göra kefir hemma?

Varför inte båda?

Många har kefir och kombucha igång samtidigt. Det fungerar bra eftersom rytmerna kompletterar varandra: ett glas vattenkefir eller mjölkkefir varje dag, och i slutet av veckan en flaska kombucha med frukt. Ställ burkarna en bit ifrån varandra så att kulturerna inte påverkar varandra, och ha en egen sil och duk till var och en.

Det är precis vad seten är till för. Setet med vattenkefir och kombucha innehåller vattenkefirkorn och en kombucha-SCOBY. Vill du prova alla tre har det kompletta startkitet för fermentering vattenkefir, mjölkkefir och kombucha. Alla kombinationer hittar du på sidan Set.

Och ginger beer då?

Det finns en fjärde kandidat: äkta ginger beer, gjord med en ginger beer plant. Precis som vattenkefir jobbar den med små korn i sockervatten, men med färsk ingefära. Resultatet är hetare och torrare än vattenkefir, med fast och fin kolsyra, och mindre syrligt än kombucha. Den behöver 24 till 48 timmar i burken och 48 timmar i stängd flaska. Gillar du hettan i färsk ingefära, läs Ginger beer eller vattenkefir?

Vanliga frågor

Fortfarande osäker? Sidan Vilken kultur passar mig? hjälper dig att välja. Eller börja direkt med vattenkefirkorn från 149 kr, mjölkkefirkorn från 179 kr eller kombucha-SCOBY för 199 kr. Standardfrakten hem är alltid fri, och spårbar leverans med Colissimo är fri från 399 kr. Skillnaden mellan de två sorternas kefir går vi igenom i Vattenkefir eller mjölkkefir?

Set

Komplett startkit för fermentering

Vattenkefir 30 g + Mjölkkefir 20 g + Kombucha. Alla tre kulturerna, till bästa pris.

Du sparar 78 kr jämfört med att köpa dem var för sig

529 kr

Lägg setet i varukorgeninkl. moms, fri standardfrakt