Vattenkefir
Mjölkkefir
Kombucha
Ginger beer
Kefirduo
Kefir och kombucha
Startkit
LöpeÄppelkaka hör till hösten lika självklart som svamp och mörka kvällar. När träden i trädgården dignar och fallfruktan ligger i drivor i gräset är det dags att baka. Den här kakan görs med kefir i stället för filmjölk. Syran gör den saftig och mjuk, ger bakpulvret lite extra kraft och gör smaken en aning rikare. Den är lika god till söndagsfikat som till kanelbullens dag i oktober.
Ingredienser
- 3 syrliga äpplen (cirka 450 g)
- 150 g smör, plus lite till formen
- 2 msk ströbröd till formen
- 2 ägg
- 2 dl strösocker
- 2 dl mjölkkefir
- 4 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 tsk vaniljsocker
- en nypa salt
- 2 msk strösocker och 1 tsk malen kanel till toppen
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 °C. Smörj en springform på 24 cm och bröa den med ströbröd.
- Smält smöret och låt det svalna lite.
- Vispa ägg och socker pösigt i några minuter.
- Rör ner det smälta smöret och kefiren.
- Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt och vänd ner det i smeten tills den är jämn. Rör inte mer än nödvändigt.
- Bred ut smeten i formen. Skala och kärna ur äpplena, skär dem i tunna klyftor och tryck ner dem i smeten i en ring.
- Blanda socker och kanel och strö över kakan.
- Grädda i nedre delen av ugnen i 40 till 45 minuter, tills en provsticka kommer ut torr.
- Låt kakan svalna i formen i 10 minuter innan du lossar kanten. Servera ljummen.
Vilka äpplen?
Syrliga äpplen ger bäst kaka. De behåller formen i ugnen och deras syra balanserar den söta smeten. Svenska höstäpplen som Aroma, Ingrid Marie eller Cox Orange är perfekta. Har du ett gammalt träd i trädgården vars sort ingen känner till fungerar det oftast utmärkt. Söta, mjöliga äpplen blir lätt moset i ugnen.
Utanför säsongen fungerar Granny Smith eller andra fasta, syrliga äpplen från butiken. Skär klyftorna tunt, så hinner de bli mjuka innan kakan är klar.
Kefir i stället för filmjölk
Många svenska kakrecept bygger på filmjölk: mjuk pepparkaka, kladdiga sockerkakor, scones. I alla dem kan du byta filmjölken mot kefir rakt av, deciliter mot deciliter. Kefiren har en liknande syra och konsistens, och den ger ofta en lite saftigare kaka med fylligare smak.
För den som gör egen kefir är bakning dessutom ett perfekt sätt att använda kefir som blivit lite för syrlig eller tjock. Det märks inte i kakan, tvärtom. Hur kefir och filmjölk skiljer sig åt i smak, konsistens och användning läser du i Filmjölk eller kefir?, och fler sätt att ta vara på överskottet finns i För mycket kefir?
Varianter
- Kardemumma: byt kanelen i smeten mot 1 tsk nystött kardemumma. Smakar som en kardemummabulle.
- Mandeltäcke: strö 0,5 dl flagad mandel över kakan tillsammans med kanelsockret.
- Rabarber: på våren byter du äpplena mot 300 g rabarber i bitar och lite extra socker.
- Blåbär: 2 dl blåbär från skogen eller frysen i stället för ett av äpplena.
- Päron och ingefära: mogna päron och en tesked riven färsk ingefära i smeten.
Servering och förvaring
Äppelkaka är godast ljummen, med kall vaniljsås, lätt vispad grädde eller en kula kefirglass. Till fikat räcker en kopp kaffe. Vill du ha något bubblande till, passar kombucha med äpple och kanel som hand i handske.
Kakan håller sig saftig i två till tre dagar under en kakkupa eller inslagen i bakplåtspapper. Den går också bra att frysa i bitar: tina i rumstemperatur och värm en kort stund i ugnen.
Vanliga frågor
Kan jag använda kefir som har blivit för syrlig?
Kan jag byta smöret mot olja?
Kan jag baka kakan i en långpanna?
Fungerar receptet med köpt kefir eller filmjölk?
Vill du ha egen kefir till bakning och frukost? Med våra levande mjölkkefirkorn gör du en halv eller en hel liter om dagen. Fler recept finns på sidan om mjölkkefir.