Vattenkefir
Mjölkkefir
Kombucha
Ginger beer
Kefirduo
Kefir och kombucha
Startkit
LöpeNär äppelträden står tunga i september och oktober och det doftar kanel i varje bageri är det dags för den här flaskan. Äppelmusten ger jästen gott om socker, så kolsyran blir livlig, och kanelen lägger en varm ton över kombuchans friska syra. I glaset är den gyllene som honung och smakar lite som en torr äppelcider med en aning äppelkaka. Den passar lika bra till söndagsmiddagen som till eftermiddagsfikat, och den gör sig fint även på julbordet.
Ingredienser
- 8,5 dl kombucha från första jäsningen
- 1,5 dl äppelmust utan tillsatser
- 1 kanelstång
- 2 tunna äppelskivor
Gör så här
- Lyft upp SCOBY:n ur din kombucha och spara den med 2,5 dl kombucha till nästa sats.
- Bryt kanelstången i två delar.
- Lägg äppelmusten, kanelstången och äppelskivorna i en ren flaska med patentkork som rymmer 1 liter.
- Fyll på med kombucha till cirka 3 cm under kanten och stäng flaskan.
- Låt den stå i rumstemperatur, skyddad från direkt sol, i 2 till 5 dagar.
- Kyl flaskan i några timmar, öppna den kall och långsamt och häll upp kombuchan genom en liten sil.
Vilken äppelmust?
Ta en grumlig, ofiltrerad äppelmust utan tillsatt socker eller konserveringsmedel. Den har mest smak och mest naturligt socker. Har du egna äppelträd är nypressad must från trädgården det allra bästa, och många pressar ju äpplen varje höst ändå. Syrliga sorter ger en friskare dryck, söta sorter en rundare. Klar äppeljuice fungerar också, men smaken blir tunnare.
Undvik must med tillsatt konserveringsmedel: det kan bromsa jästen så att kolsyran uteblir. Läs etiketten, eller frys in din egen must i påsar på 1,5 dl i september, så har du rätt mängd till varje flaska hela vintern.
Den första jäsningen
Basen är vanlig kombucha: 1 SCOBY med 1 kopp startvätska (cirka 2,5 dl), 80 g socker, 3 tepåsar och 1 liter vatten, 7 till 10 dagar i 20 till 25 °C. Svart te passar särskilt bra här, eftersom dess runda, lite maltiga ton gifter sig med äpple och kanel. Hela metoden står i Göra kombucha hemma. Blev satsen lite för sur? Då är det här rätt recept, eftersom musten mjukar upp syran, och mer råd finns i Kombucha för sur?
Varianter
- Äpple och kardemumma: byt kanelen mot fyra lätt krossade kardemummakärnor. Smakar kardemummabulle.
- Äpple och ingefära: en tunn skiva färsk ingefära tillsammans med kanelen. Värmande och pigg.
- Äpple och lingon: en matsked lingon i flaskan. Klarröd och syrlig.
- Julflaskan: kanel, en kryddnejlika och en remsa apelsinskal. En alkoholfri dryck med julbordsdoft.
- Päron och vanilj: päronmust och en bit vaniljstång i stället för äpple och kanel.
Servering och förvaring
Servera kall, gärna med en tunn äppelskiva i glaset. Den är god till en bit äppelkaka med kefir, till fläskkarré och rödkål eller till en ostbricka. Sila bort kanel och äpple innan du förvarar flaskan längre i kylskåpet, annars blir kanelen dominant. Kall håller kombuchan sig god i en eller två veckor. Blir en flaska stående länge och för sur, gör en kombuchavinägrett av den.
Vanliga frågor
Kan jag ta mer äppelmust?
Varför blir min äppelkombucha inte bubblig?
Kan jag använda malen kanel?
Finns det alkohol i den?
Börja med en levande kombucha-SCOBY, så kan din första äppelflaska stå klar om ungefär två veckor. Fler recept finns på sidan om kombucha.