Göra vattenkefir: grundreceptet steg för steg

Det här behöver du

Vattenkefir tar ungefär två minuter om dagen. Kornen gör nästan hela jobbet, du står för sockervattnet. Till en liter behöver du:

• 30 g levande vattenkefirkorn, i sin egen vätska.
• 1 liter vatten: kranvatten som har fått stå framme några timmar eller kokats upp och svalnat, eller brunnsvatten som du ändå dricker som det är.
• 4 msk socker, cirka 60 g. Vanligt strösocker, råsocker eller en blandning av båda.
• 1 torkat fikon, gärna ett mjukt och osvavlat.
• 1 citronskiva med skalet kvar, så välj en obehandlad citron.

Utrustningen har du troligen redan hemma: en glasburk som rymmer lite mer än en liter (en stor syltburk eller en gammal inläggningsburk duger fint), en sil i plast eller rostfritt stål, en ren kökshandduk eller en bit hushållspapper med ett gummiband, en lång sked att röra med och en flaska till den färdiga drycken. En flaska med patentkork är perfekt, eftersom du snart vill ha den till andra jäsningen.

Steg för steg

Så ser du att vattenkefiren är klar

Klockan är en utgångspunkt, men burken berättar betydligt mer. Det här är tecknen att hålla utkik efter:

• Fikonet flyter upp. Det fylls av gas och stiger till ytan. Det är det klassiska tecknet på att jobbet är gjort.
• Det bubblar. Små pärlor sitter längs glaset och en tunn skumring bildas i kanten.
• Drycken är grumlig. Lite mjölkig, eller gyllene om du använder råsocker.
• Den doftar friskt. Lite som grönt äpple, päron eller en mild cider, med en aning jäst.
• Den smakar mindre sött än sockervattnet. Lätt syrlig, med en rest av sötma kvar.

Under de första dagarna efter att kornen har kommit ser du inte alla tecken än. Det är helt väntat: kornen behöver vänja sig vid ditt vatten och ditt kök. Vad du kan räkna med den första veckan står i Vattenkefir: de första dagarna.

Justera smaken

Grundreceptet är en startpunkt, inte en regel du måste hålla dig till. Efter några satser vet du om du vill ha den sötare eller syrligare. Ändra en sak i taget, så vet du vad som gjorde skillnaden.

Vilket socker som ger vilken smak, och hur det svenska kranvattnet fungerar, går vi igenom i Vatten och socker till vattenkefir.

Göra mer, eller mindre

Förhållandet är alltid detsamma: 30 g korn till 1 liter vatten. Vill du dricka mer dubblar du allt.

Kornen växer lite för varje sats. Väg dem på köksvågen efter några veckor. När du har 60 g kan du antingen göra 2 liter i stället, eller dela upp dem i två burkar och smaksätta flaskorna olika. För många korn i för lite vatten ger snabbt en sur och ganska platt dryck.

Få in det i vardagen

Vattenkefir fungerar bäst som en vana. Många gör det på morgonen medan kaffet bryggs: sila gårdagens burk, kornen i nytt sockervatten, klart innan koppen är fylld. Andra tar det på kvällen efter disken. Båda fungerar, bara du håller ungefär samma tid varje dag.

Två burkar gör livet enklare. Medan den ena jobbar står den andra ren och väntar. Du behöver inte diska burken med diskmedel varje dag, det räcker att skölja den ordentligt med hett vatten. En gång i veckan kan den få en riktig disk, så länge du sköljer bort allt diskmedel efteråt.

Temperaturen styr tempot. De flesta svenska hem håller 20 till 22 °C inomhus året runt, och det passar vattenkefir utmärkt, även mitt i vintern. En varm sommarvecka går det fortare och satsen kan vara klar några timmar tidigare. Står burken i ett svalt kök eller i en sommarstuga som inte är uppvärmd tar det längre tid. En hylla i ett rum med golvvärme eller en plats nära, men inte på, ett element gör stor skillnad. Fler idéer finns i Fermentera på vintern.

Glas, metall och plast

Du läser ofta att vattenkefir aldrig får komma i kontakt med metall. Så strikt är det inte. En sil eller sked i rostfritt stål gör ingenting under de sekunder det tar att sila. Det du ska undvika är aluminium, koppar och sådant som kan rosta, och att låta kornen ligga i timmar i en metallkastrull. Till själva jäsningen är glas bäst: du ser vad som händer, det tar inte åt sig lukt och det är lätt att hålla rent.

En plastsil fungerar lika bra. Välj en med fint nät, så att även de minsta kornen stannar kvar och inte hamnar i flaskan.

Vanliga misstag i de första satserna

• För varmt sockervatten. Låt det alltid svalna till högst ljummet.
• Sötningsmedel i stället för socker. Kornen kan inte leva på det.
• Lock på burken. Under första jäsningen måste gasen kunna komma ut.
• För tidiga slutsatser. De två eller tre första satserna blir ofta platta. Det är kornen som ställer om sig, inget misslyckande.
• För lång tid. Två eller tre dagar utan nytt sockervatten och kornen blir hungriga, drycken sur.
• En solig fönsterbräda. För varmt och för ljust. En plats på bänken utom solen är bättre.

Blir det fortfarande inte som du tänkt dig? Varje problem, med orsak och lösning, finns i Problem med vattenkefir och hur du löser dem.

Vad du gör med den silade vattenkefiren

Du kan dricka den direkt. Nysilad är vattenkefir lätt pärlande och syrlig, med fikon och citron i bakgrunden. I en stängd flaska i kylskåpet håller den sig som bäst några dagar. Den blir sakta lite torrare, eftersom jäsningen aldrig riktigt stannar i kylan.

Har du gjort saft hemma någon gång känner du igen tanken: en enkel bas som du smaksätter efter säsong. Skillnaden är att bubblorna kommer av sig själva. Lägg en näve frukt eller en skvätt juice i en flaska med patentkork, häll kefiren över och låt flaskan stå stängd på bänken i 24 till 48 timmar innan den åker in i kylen. Bra att börja med är vattenkefir med citron och ingefära, vattenkefir med rabarber på våren och vattenkefir med fläder i juni, när fläderblommorna slår ut.

Som alla hemgjorda fermenterade drycker innehåller vattenkefir spår av alkohol, i regel under 1 %. Ju längre och varmare den står, desto mer kan det smyga sig uppåt.

Vanliga frågor

Har du inga korn än? Våra levande vattenkefirkorn kostar från 149 kr, i 30 g eller 60 g, med instruktioner och recept, och standardfrakten hem i Sverige är alltid fri. Allt annat om vattenkefir har vi samlat i den kompletta guiden till vattenkefir.