Vatten och socker till vattenkefir: vad som fungerar och vad du undviker

Varför vatten och socker betyder så mycket

Kornen lever på socker. Jästerna och mjölksyrabakterierna i dem omvandlar sockret till milda syror, arom och kolsyra. Utan riktigt socker händer ingenting alls. Vattnet är den andra halvan: det bär med sig de mineraler som kornen behöver för att hålla sig fasta och växa. För lite mineraler och de blir med tiden små och mjuka. För mycket klor och de har svårt att komma igång.

Du behöver inte köpa något speciellt. Börja med det du har hemma och titta närmare på de här två ingredienserna först om något inte fungerar. Grundreceptet hittar du i Göra vattenkefir.

Svenskt kranvatten: oftast mjukt och gott

Dricksvattnet i Sverige hör till det mest kontrollerade i Europa, och i de flesta kommuner kommer det ut ur kranen kallt, klart och gott. För vattenkefir är det goda nyheter: i de allra flesta kök kan du använda kranvattnet direkt, eller efter en kort stund på bänken.

Två saker kan variera från kommun till kommun:

• Klor. En del vattenverk tillsätter lite klor. Känner du lukten, fyll en kanna och låt den stå utan lock några timmar eller över natten. Det mesta av kloret försvinner av sig självt. Ännu snabbare är att koka upp vattnet och låta det svalna till rumstemperatur.
• Kloramin. Några kommuner använder kloramin i stället för klor. Det försvinner inte lika lätt när vattnet står. I praktiken är mängderna små och vattenkefir kommer i regel igång ändå. Är starten ovanligt trög, koka upp vattnet och låt det puttra några minuter innan det svalnar, eller använd ett naturellt mineralvatten utan kolsyra under de första satserna.

Mjukt eller hårt vatten: det beror på var du bor

Det andra som skiljer sig är hårdheten, alltså hur mycket mineraler vattnet bär med sig. Stora delar av Sverige har mjukt vatten, eftersom berggrunden består av granit och gnejs som släpper ifrån sig lite kalk. I kalkrika trakter, som delar av Skåne, Gotland och Öland, är vattnet hårdare.

Bor du där vattnet är mjukt och dina korn jäser fint behöver du inte ändra något. Krymper de eller växer inte alls efter några veckor, ge dem en nypa extra mineraler: byt ut en eller två matskedar strösocker mot råsocker, glöm aldrig fikonet och prova gärna ett naturellt mineralvatten utan kolsyra under en period.

Egen brunn

Många hus på landet och de flesta sommarstugor har egen brunn. Brunnsvatten innehåller ingen tillsatt klor, så du kan använda det direkt från kranen, förutsatt att det duger att dricka. Mineralhalten beror på marken vattnet runnit genom. En borrad brunn ger ofta hårdare vatten, och ibland är vattnet järnhaltigt.

• Dricker hushållet vattnet som det är, kan du använda det till vattenkefir som det är.
• Går brunnsvattnet genom en avhärdare, ta vattnet till kefiren från en kran som inte går genom den, eller använd ett mineralvatten utan kolsyra.
• Har vattnet tydlig färg eller smakar metall, ger ett mineralvatten utan kolsyra en renare smak i glaset.

Tar du med kornen till sommarstugan kan det ta en sats eller två innan de har vant sig vid det nya vattnet. Hur du flyttar dem dit står i Sköta vattenkefirkorn.

Vilket vatten fungerar, och vilket inte?

Vilket socker?

Allt vanligt socker från bakhyllan duger. Skillnaden ligger i smak och färg, och lite i hur kornen svarar.

Många landar i en fast blandning: tre matskedar strösocker och en matsked råsocker. Det ger en frisk kefir med lite mer karaktär, och råsockret ger kornen några extra mineraler, vilket är särskilt bra med mjukt svenskt vatten. Mycket mörkt socker ensamt gör drycken tung och kan bromsa kornen på sikt.

Hur mycket socker?

Fyra matskedar, cirka 60 g, per liter vatten. Det låter mycket, men det mesta är mat åt kornen. Efter 24 timmar är en stor del av sockret förbrukat och drycken bara lätt söt. Låter du den stå längre blir den torrare och syrligare.

• Mindre socker än 4 msk går, men då får kornen mindre att äta. Med tiden växer de sämre och drycken blir platt.
• Mer socker gör inte drycken bättre. Den blir bara sötare och ibland mer jästig.
• Vill du ha den mindre söt? Låt satsen stå lite längre i stället för att dra ner på sockret.

Vad en liter kostar i socker, vatten och frukt har vi räknat ut i Vad kostar det att göra kefir hemma? Det är mindre än du tror.

Fikonet och citronen

Strikt taget klarar du dig utan dem, men de gör din vattenkefir mycket bättre.

Det torkade fikonet ger smak och mineraler och fungerar som en praktisk signal: på botten jobbar satsen fortfarande, flyter det är den klar. Välj ett mjukt, osvavlat fikon. Inget fikon i skafferiet? En dadel, några russin eller en torkad aprikos fungerar också, även om de inte flyter upp lika tydligt.

Citronskivan ger frisk syra och håller drycken i balans. Tvätta citronen väl, eller köp obehandlad, eftersom skalet hamnar i burken. En limeskiva går också bra. Apelsin är gott men ger lätt en besk ton.

När kornen inte växer eller blir mjuka

Orsaken är nästan alltid mineraler, och med mjukt vatten är det vanligare. Gå igenom det steg för steg:

Ingen förbättring efter några veckor? Läs Problem med vattenkefir. Hur du håller kornen i form, semestern inräknad, står i Sköta vattenkefirkorn.

Vanliga frågor

Har du inga korn än? Våra levande vattenkefirkorn kostar från 149 kr, i 30 g eller 60 g. Du kan betala med Klarna, Swish, kort, PayPal, Apple Pay eller Google Pay. Varje steg förklaras i den kompletta guiden till vattenkefir.