Sköta vattenkefirkorn: vardag, paus och semester

Den dagliga rutinen

Det viktigaste du gör för dina korn är att mata dem regelbundet. Var 24:e timme silar du dem och lägger dem direkt i nytt sockervatten: 1 liter vatten, 4 msk socker (cirka 60 g), ett torkat fikon och en citronskiva. Mer än så är det egentligen inte. Hela receptet finns i Göra vattenkefir.

• En fast tid. Några timmar hit eller dit spelar ingen roll. Att glömma en dag är inte hela världen heller, bara det inte blir en vana.
• En fast plats. Utom solen, inte bredvid spisen och inte i en kall fönsternisch.
• Lätt hand. Tryck och gnid inte kornen i silen. Låt dem bara rinna av.
• En ren burk. Det räcker att skölja med hett vatten. En gång i veckan kan den få en riktig disk med diskmedel, så länge du sköljer noga.
• Ingen metall som rostar. En sil i rostfritt stål en kort stund går bra, aluminium och koppar undviker du.

Behöver kornen sköljas?

Oftast inte. Den tunna hinnan av vätska runt kornen hjälper nästa sats att komma igång. Håller du dem under kranen varje gång sätter du dem tillbaka en liten bit varje gång.

Det finns ändå tillfällen när en sköljning är vettig:

• Drycken har blivit trådig eller sirapsaktig.
• Det ligger mycket fruktbitar eller fikonkärnor bland kornen.
• De har stått en tid i kylen och sockervattnet luktar starkt.
• Du vill väga dem eller dela upp dem i två burkar.

Skölj dem då i silen med svalt eller ljummet kranvatten. Inget hett vatten, ingen tvål och ingen ättika. Sedan direkt tillbaka i nytt sockervatten.

Paus: från en helg till semestern

Dina korn kan följa din rytm, även när den rytmen stannar en tid. Kylskåpet är din bästa vän här: i kylan jobbar jäster och bakterier mycket långsammare, så maten räcker mycket längre.

Till kylen använder du samma sockervatten som till en vanlig sats, men utan citron. Fikonet får vara kvar. En glasburk med löst pålagt lock är bättre än en kökshandduk här, eftersom kylskåpet har sina egna dofter och du vill inte att kornen ska ta smak av gårdagens lök eller sillen från midsommar.

Med till sommarstugan

Många svenskar tillbringar stora delar av sommaren i stugan, och kornen kan följa med. Lägg dem i en burk med nytt sockervatten och tätt lock, och ställ burken i kylväskan för resan. Väl framme silar du dem och startar en vanlig sats.

• Nytt vatten, ny start. Har stugan egen brunn kan första satsen bli lite trögare medan kornen vänjer sig. Duger vattnet att dricka duger det till kefir. Mer om brunnsvatten finns i Vatten och socker till vattenkefir.
• Svalare nätter. En stuga som inte värms upp kan bli kylig på natten, även i juli. Ställ burken inomhus på den varmaste platsen, inte på verandan.
• Varma dagar. En solig stugvägg kan ge över 25 °C inne. Sila då lite tidigare och ställ burken i skuggan.
• Ta med en extra burk. Två burkar gör växlingen enkel, även i ett litet stugkök.

Och färsk fläder, smultron eller jordgubbar från landet passar perfekt i flaskan under andra jäsningen.

Starta igen efter en paus

Ta ut burken ur kylen, sila kornen och häll bort det gamla sockervattnet. Det är oftast ganska surt och inte särskilt gott. Lägg sedan kornen i nytt sockervatten med fikon och citron i rumstemperatur, som vanligt.

Första satsen efter en paus blir ofta långsammare och sötare. Den andra brukar vara tillbaka till det normala. Efter en lång paus kan det ta tre satser. Stå emot frestelsen att låta första satsen stå extra länge: ny mat och den vanliga rytmen får dem tillbaka snabbare.

Tillväxt: vad du gör med överskottet

Välskötta korn växer. Väg dem efter några veckor: har du 60 g i stället för 30 g är det dags att göra något. För många korn i för lite vatten ger en sur och platt dryck.

• Gör mer. Räkna med 30 g per liter. Med 60 g gör du 2 liter, i två burkar eller en stor.
• Två smaker. Två burkar med 30 g var, och två olika frukter i flaskorna.
• Ge bort. En liten burk korn i sockervatten är en fin present till någon som vill börja. Skicka med länken till grundreceptet.
• Spara en reserv. Ställ några korn i kylen som backup, med sockervattnet bytt varje vecka.
• Ät dem. Kornen är ätbara. En del mixar ner en sked i en smoothie.
• Kompostera. Det som blir över kan läggas i komposten eller matavfallspåsen.

Pigga eller trötta?

Kornen visar själva hur de mår. Lär dig tecknen, så kan du gripa in långt innan något går riktigt snett.

Trötta korn piggnar oftast till av ett annat vatten, lite råsocker i blandningen, ett nytt fikon i varje sats och en temperatur mellan 20 och 25 °C. Detaljerna finns i Problem med vattenkefir.

Det här tycker kornen inte om

• Hett vatten. Låt alltid sockervattnet svalna till rumstemperatur.
• Sötningsmedel. De kan inte leva på det. Bara riktigt socker.
• Att svälta länge. Tre eller fyra dagar på bänken utan nytt sockervatten sliter på dem.
• Fett och diskmedelsrester. Skölj burk och sil noga om du har diskat med diskmedel.
• Ständiga förändringar. Nytt socker, nytt vatten eller örtte i burken varje dag får dem ur balans. Experimentera i flaskan, inte i burken.

Genom årstiderna

På sommaren går allt fortare. En varm vecka i juli kan satsen vara klar flera timmar tidigare, och kornen blir trötta om du låter dem stå för länge. Sila tidigare, eller flytta burken till en svalare plats, som hallen eller ett rum mot norr.

På vintern är svenska hem oftast varma, 20 till 22 °C inomhus, och vattenkefir trivs. Det som kan ställa till det är kalla fönsterbänkar och golv i gamla hus. En hylla i ett rum med golvvärme, ovanpå kylskåpet eller nära, men inte på, ett element hjälper. Fler tips för den mörka halvan av året finns i Fermentera på vintern.

Vanliga frågor

Vill du börja om, eller starta en andra burk? Levande vattenkefirkorn kostar från 149 kr, med fri standardfrakt hem i hela Sverige. Alla steg finns samlade i den kompletta guiden till vattenkefir.