Problem med vattenkefir och hur du löser dem

Först: nya korn eller inkörda?

Har kornen precis kommit är en platt och söt sats inget problem, bara en fråga om att landa. Vad som är normalt den första veckan beskriver vi i Vattenkefir: de första dagarna.

Har din burk gått fint i flera veckor och något plötsligt ändras, fråga dig vad som är annorlunda. Har vädret slagit om? Har du köpt ett annat socker? Har burken flyttats, har du varit bortrest, kom den nyss ur diskmaskinen? Nio gånger av tio finns svaret där.

Inga bubblor, och fikonet ligger kvar på botten

Efter 24 timmar ser sockervattnet nästan ut som när du gjorde det. Fikonet ligger på botten och drycken smakar sött.

Vanliga orsaker:

• Köket håller under 20 °C, särskilt på natten.
• Vattnet saknar mineraler: filtrerat, avhärdat eller destillerat.
• Kranvattnet hade fortfarande mycket klor i sig.
• För lite socker, eller sötningsmedel.
• Kornen kommer precis från en paus i kylen.

Det här hjälper: en varmare plats, kranvatten utan klorlukt eller ett mineralvatten utan kolsyra, och 4 msk riktigt socker. Ge satsen några extra timmar och gå sedan tillbaka till rytmen på 24 timmar. Mer om valet av vatten och socker, och om svenskt mjukt vatten, finns i Vatten och socker till vattenkefir.

För sur, nästan som vinäger

Vanliga orsaker: satsen har stått för länge eller för varmt, eller så är det för många korn i för lite vatten. En burk i solen slår också snabbt över mot vinäger.

Det här hjälper: sila tidigare, hitta en svalare plats och kontrollera förhållandet: 30 g korn till 1 liter. Har kornen vuxit, ta mer vatten. Häll inte ut en sur sats. Spädd med äppeljuice eller kolsyrat vatten blir den en frisk törstsläckare, och en skvätt passar fint i en salladsdressing.

Den luktar starkt av jäst eller öl

En lätt jästdoft hör till, lite som en mild cider. Börjar det lukta ordentligt av öl eller bröddeg har jästerna tagit över.

Vanliga orsaker: långa satser, mycket värme, sockret byts ofta, eller mycket frukt och saft i andra jäsningen.

Det här hjälper: håll dig strikt till 24 timmar, hoppa inte över citronskivan och använd bara strösocker ett tag. Efter två eller tre satser brukar balansen vara tillbaka.

Drycken blir trådig eller sirapsaktig

Ibland tjocknar vattenkefir, nästan som sirap, och drar ut sig i trådar när du häller, lite som långfil. Det ser märkligt ut men det händer.

Vanliga orsaker: kulturen har kommit ur balans, ofta efter en värmebölja, ett sockerbyte eller en sats som stått för länge. Vissa bakterier bildar då mer av det hala ämnet.

Det här hjälper: skölj kornen ordentligt i silen med svalt vatten, diska burken i hett vatten och skölj den noga, och starta en ny sats med nytt sockervatten, fikon och citron. Håll dig till strösocker och exakt 24 timmar några satser. Den trådiga satsen dricker du hellre inte, men kornen är inte förlorade.

Kornen krymper eller blir sörjiga

Under några veckor blir kornen färre och färre: de blir mjuka, faller isär eller bildar en sörja på botten.

Vanliga orsaker:

• Mycket mjukt, filtrerat eller avhärdat vatten, så att mineraler saknas. Det är vanligt i de delar av Sverige där vattnet är som mjukast.
• För lite socker eller för långt mellan matningarna: kornen är hungriga.
• Ständig värme: de förbrukar sig snabbare än de växer.
• Hårda tag i silen, eller sköljning med hett vatten.

Det här hjälper: vatten med mer mineraler, lite råsocker i blandningen, ett fikon i varje sats och en temperatur mellan 20 och 25 °C. Låt dem rinna av i silen utan att trycka. Hur du håller dem i form står i Sköta vattenkefirkorn.

Kornen växer inte

De första veckorna växer de ofta knappt alls, eftersom de håller på att landa. Står mängden still länge efter det medan drycken jäser fint, är inget fel. En del kulturer i mjukt vatten lägger energin på att jäsa i stället för att växa. Lite råsocker i blandningen, ett mineralvatten utan kolsyra och en jämn rytm brukar ge tillväxten en knuff.

Flaskan bubblar inte

Första jäsningen går bra, men efter den andra är det knappt någon kolsyra i flaskan. Titta på gummipackningen i patentkorken, mängden frukt, temperaturen och baskefiren: flöt fikonet redan när du silade? Alla justeringar du kan göra finns i Vattenkefir: andra jäsningen.

Den smakar blekt och vattnigt

Det finns lite bubblor, fikonet flyter upp, men smaken är platt: inte söt, inte frisk, inte mycket av någonting.

Vanliga orsaker: det saknas arom, inte jäsning. Bara strösocker och ett litet, torrt fikon ger en mycket neutral dryck. Ibland är citronskivan för tunn eller bortglömd.

Det här hjälper: byt ut en matsked strösocker mot råsocker, använd ett mjukt fikon och en ordentligt tjock citronskiva med skal. Framför allt: ge den en andra jäsning med frukt. En flaska vattenkefir med rabarber eller vattenkefir med jordgubbar visar direkt hur mycket smak din bas faktiskt har.

Mögel, eller inte?

Mögel är ovanligt med vattenkefir, eftersom drycken snabbt blir syrlig. Det är ändå bra att känna till skillnaden, särskilt i en fuktig källare eller en stuga som stått stängd.

Vid riktigt mögel häller du ut satsen och fortsätter inte med samma korn. Skicka en bild till oss via kontaktsidan, så tar vi reda på vad som hände tillsammans. Med nya vattenkefirkorn har du en ny sats igång samma dag som paketet kommer.

Bananflugor runt burken

Från slutet av augusti och in i september, när äpplena mognar och plommonen ligger i fruktskålen, älskar bananflugorna den syrliga doften. En tätt vävd kökshandduk, spänd med ett gummiband, håller dem ute. En löst lagd tygbit eller ett lock som bara vilar ovanpå räcker inte. En liten skål med äppelcidervinäger och en droppe diskmedel bredvid burken fångar resten.

Allt i en överblick

Många av de här situationerna börjar med några små misstag i början. Dem har vi samlat i Nybörjarmisstag med kefir.

Vanliga frågor

För alla andra frågor om dina korn och din dagliga sats, se den kompletta guiden till vattenkefir. Vill du göra en nystart? Levande vattenkefirkorn kostar från 149 kr.