Vattenkefir med jordgubbar

Jordgubbar är den enklaste frukten att börja med när du vill smaksätta vattenkefir. De släpper sin färg på några timmar, deras socker ger fart åt andra jäsningen, och du får en ljusrosa dryck som är syrlig, lätt söt och ordentligt bubblig. Barn som rynkar på näsan åt vanlig kefir brukar be om ett glas till av den här. Vuxna dricker den ur vinglas med mycket is.

Vilka jordgubbar fungerar bäst?

Mognaden betyder mycket mer än storleken. Svenska jordgubbar i juni och juli, små och mörkröda, har betydligt mer smak än de stora bleka bären i butiken på vintern. Köper du en låda inför midsommar blir det nästan alltid några bär över som hunnit bli mjuka. De är perfekta här: de ger mycket saft och socker, och ingen ser dem när de väl har gjort sitt jobb.

Utanför säsongen fungerar frysta jordgubbar fint. Låt dem tina i en skål och häll ner saften i flaskan tillsammans med bären. Frysningen har redan brutit sönder cellerna, så färgen kommer fram snabbare och blir djupare, och smaken drar lite åt jordgubbssylt. En mörk februarikväll är det inte fel alls.

Allt börjar med första jäsningen

Hur den färdiga drycken smakar beror till stor del på satsen du börjar med. Smaka innan du silar: kefiren ska fortfarande vara lite söt men redan tydligt syrlig. Är den fortfarande mycket söt får den stå några timmar till på bänken. Med 60 g korn kan du göra 2 liter åt gången och smaksätta två flaskor, en med jordgubbar och en med något annat.

Hela grundreceptet finns i Så gör du vattenkefir, och allt om steget i stängd flaska står i guiden om andra jäsningen. Luktar ditt kranvatten simhall, läs Vatten och socker till vattenkefir innan nästa sats.

Varianter

• Jordgubb och mynta: lägg fyra färska myntablad i flaskan. Svalt och väldigt sommarlikt.
• Jordgubb och basilika: två basilikablad i flaskan och en vridning svartpeppar i glaset. Låter konstigt, smakar förvånansvärt vuxet.
• Jordgubb och rabarber: 100 g jordgubbar och 2 msk sirap från receptet vattenkefir med rabarber. Båda finns i trädgården i juni.
• Jordgubb och fläder: en eller två flädertuvor i flaskan, som i vattenkefir med fläder. Blommigt och fruktigt på samma gång.
• Jordgubb och citron: saften av en halv citron gör den torrare och friskare.

Servering och förvaring

Häll upp den kall, genom en tesil, över några isbitar, med en skiva jordgubbe på kanten. Den passar som alkoholfri dryck på midsommarbordet bredvid sillen och jordgubbstårtan, på en studentmottagning eller en lång kväll på altanen. Vill du hellre frysa den använder isglass av vattenkefir samma smaker.

Förvara en öppnad flaska i kylskåpet och drick den inom några dagar. Kylan bromsar jäsningen utan att stoppa den helt, så drycken blir långsamt torrare och syrligare. De silade jordgubbarna är mjuka och syrliga: rör ner dem i yoghurt eller lägg dem ovanpå silad kefir på ett knäckebröd.

Vanliga frågor

Har du inga korn hemma än? Med våra levande vattenkefirkorn kan du starta en ny sats varje dag. Alla recept och guider finns på sidan om vattenkefir.