Vattenkefir
Mjölkkefir
Kombucha
Ginger beer
Kefirduo
Kefir och kombucha
Startkit
LöpeI många svenska trädgårdar är rabarbern det första som går att skörda på våren. Den hamnar i paj, kräm och saft, och den passar minst lika bra i vattenkefir. Med en snabb sirap får drycken en ljusrosa färg, en frisk syra och en lätt fruktig sötma. Kolsyran blir ofta extra livlig, eftersom sirapen ger jästen nytt socker att arbeta med.
Ingredienser
- 1 liter nysilad vattenkefir
- 300 g rabarber, gärna röda stjälkar
- 1,5 dl vatten
- 60 g socker (cirka 0,7 dl)
- 1 skiva obehandlad citron
Gör så här
- Skölj rabarbern, skär bort roten och eventuella blad och skär stjälkarna i bitar på 2 cm.
- Koka upp rabarber, vatten och socker och låt sjuda försiktigt i 10 minuter, tills rabarbern faller sönder.
- Häll allt i en sil över en skål och låt sirapen rinna igenom utan att du pressar.
- Låt sirapen svalna helt.
- Häll 4 msk sirap och citronskivan i en flaska med patentkork som rymmer 1 liter.
- Fyll på med vattenkefir till ungefär 3 cm under kanten och stäng flaskan.
- Låt stå i rumstemperatur i 24 till 48 timmar, kyl i några timmar och öppna långsamt över diskhon.
Vilken rabarber ska du välja?
Färgen i glaset kommer från stjälkarna. Röda sorter, som den klassiska Victoria eller de mörkare sorterna i många villaträdgårdar, ger en vacker rosa dryck. Gröna stjälkar smakar lika gott men ger en blekare, nästan gulgrön färg. Blandar du får du något mittemellan.
Den bästa rabarbern skördar du i maj och juni, när stjälkarna är spänstiga och saftiga. Senare på sommaren blir de grövre och surare. Du kan frysa rabarber i bitar och koka sirapen när som helst under året. Bladen ska aldrig med: skär bort dem helt redan i landet.
Vad gör man med kompotten?
När sirapen har runnit av ligger en mjuk, söt rabarberkompott kvar i silen. Släng den inte. Den är god på kefir eller filmjölk med havregryn till frukost, som topping på overnight oats med kefir, eller nedrörd i vaniljglass. Den gör sig också fint i en kefirglass: rör ner några skedar strax innan glassen fryser till.
Kompotten håller i några dagar i kylskåpet i en burk med lock.
Basen: vattenkefir från första jäsningen
Drycken blir bara så god som satsen du börjar med. Gör en vanlig sats med 30 g korn, 4 msk socker (cirka 60 g), 1 liter vatten, 1 torkat fikon och 1 citronskiva, och låt den stå i 24 timmar i 20 till 25 °C. Hela receptet finns i Så gör du vattenkefir. Hur du styr tryck och sötma i flaskan går vi igenom i guiden om andra jäsningen.
Med 60 g korn gör du 2 liter åt gången, och sirapen räcker till två flaskor. En sats rabarbersirap räcker alltså till hela helgen.
Varianter
- Rabarber och jordgubbar: 2 msk sirap och några mosade jordgubbar. Den klassiska kombinationen, som i vattenkefir med jordgubbar.
- Rabarber och ingefära: två tunna skivor färsk ingefära i flaskan ger värme.
- Rabarber och vanilj: en bit vaniljstång i sirapen när den kokar. Smakar som rabarberpaj med vaniljsås.
- Rabarber och fläder: en flädertuva i flaskan i juni, när båda finns samtidigt.
Vanliga frågor
Kan jag använda rabarbersaft i stället för sirap?
Varför sprutar flaskan när jag öppnar den?
Kan jag använda frusen rabarber?
Innehåller drycken alkohol?
Inga korn hemma än? Med våra levande vattenkefirkorn gör du en ny liter varje dag, hela året. Fler recept och guider finns på sidan om vattenkefir.