Vattenkefir
Mjölkkefir
Kombucha
Ginger beer
Kefirduo
Kefir och kombucha
Startkit
LöpeKefirglass är som en korsning mellan vaniljglass och frozen yoghurt. Grädden ger krämighet, kefiren en frisk syra som gör att glassen aldrig känns för mäktig, och vaniljen binder ihop det hela. Den är god som den är, men den gör sig allra bäst bredvid något sött och varmt: en bit äppelkaka, en rabarberpaj eller en skål nyplockade jordgubbar.
Ingredienser
- 4 dl mjölkkefir, väl kyld
- 2 dl vispgrädde, väl kyld
- 1,2 dl strösocker (cirka 100 g)
- 1 tsk vaniljsocker eller fröna från en halv vaniljstång
- en nypa salt
Gör så här
- Vispa grädden med socker, vanilj och salt till ett mjukt skum: den ska hålla formen men inte stå i toppar.
- Vänd försiktigt ner den kalla kefiren tills smeten är slät.
- Med glassmaskin: kör smeten i 20 till 30 minuter och lägg sedan över glassen i en frysburk.
- Utan glassmaskin: häll smeten i en flat burk med lock och ställ in i frysen.
- Utan glassmaskin rör du om ordentligt med en gaffel eller visp efter 45 minuter, särskilt längs kanterna. Upprepa tre gånger till, var 45:e minut.
- Låt glassen frysa i minst en timme till.
- Ställ den i kylskåpet 10 minuter innan du lägger upp den, så att den mjuknar.
Varför grädde och socker?
Det är frestande att göra glass på bara kefir och lite honung, men resultatet blir hårt och isigt. Kefir består mest av vatten, och vatten fryser till stora kristaller. Grädden ger fett som håller kristallerna små och glassen len. Sockret sänker fryspunkten, så att glassen går att skopa direkt ur frysen. Ta inte bort för mycket av någon av dem: då får du en is i stället för en glass.
Omrörningen var 45:e minut gör samma jobb som en glassmaskin. Varje gång du rör om bryter du sönder iskristallerna och arbetar in lite luft. Det tar en eftermiddag, men det mesta av tiden är väntan. Ställ en timer och gör något annat under tiden.
Varianter
- Rabarber: rör ner 1 dl kall rabarberkompott strax innan glassen fryser till, till exempel kompotten från vattenkefir med rabarber.
- Blåbär: mixa 2 dl blåbär med 2 msk socker och marmorera in i glassen vid sista omrörningen.
- Saffran: lös ett halvt paket saffran (0,25 g) i en matsked varm grädde och rör ner. En luciaglass som passar till pepparkakor.
- Kardemumma: en halv tesked nystött kardemumma ger smak av kardemummabulle.
- Lingon och pepparkaka: rårörda lingon och smulade pepparkakor vid sista omrörningen. Jul i en skål.
Servering och förvaring
Kefirglass smakar som bäst samma dag eller dagen efter. Efter en vecka i frysen blir den hårdare och lite isig, så gör hellre mindre satser oftare. Ställ den alltid i kylskåpet en stund innan servering.
Servera den till varm äppelkaka med kefir, med färska jordgubbar på midsommar eller med hjortronsylt till jul. Vill du ha något lättare och fruktigare för barnen en varm dag, prova isglass av vattenkefir.
Vanliga frågor
Kan jag göra glassen utan grädde?
Hur syrlig blir glassen?
Kan jag använda köpt kefir?
Hur länge håller glassen?
Vill du göra egen kefir? Grundreceptet finns i Så gör du mjölkkefir, och med våra levande mjölkkefirkorn gör du en halv eller en hel liter om dagen. Fler recept finns på sidan om mjölkkefir.