Mjölkkefir för tunn eller för tjock? Så får du rätt konsistens

Hur tjock ska mjölkkefir vara?

Det finns ingen rätt eller fel tjocklek. Hemgjord kefir hamnar någonstans mellan kärnmjölk och filmjölk, ibland tjockare, och den skiljer sig från kök till kök och från årstid till årstid. Lutar du burken efter 24 timmar ska kefiren röra sig som en massa, med en droppe klar vassle här och där. Det är då de flesta silar.

Många svenskar jämför med filmjölken i kylen, och det är en bra måttstock. Filmjölk från affären är alltid likadan, eftersom den görs under exakt samma förhållanden varje gång. Din kefir lever i ditt kök, och därför varierar den lite. Det är en del av charmen: när du väl har lärt dig reglagen kan du göra den tunnare än filmjölk en dag och tjock som yoghurt nästa, med samma korn och samma mjölk.

De fyra reglagen

Du har fyra reglage att arbeta med. Ändra bara ett i taget, så ser du vad vart och ett gör.

Din kefir är för tunn

Efter 24 timmar är den vattnig, som mjölk med en syrlig kant. Det här hjälper, ungefär i den här ordningen:

• Tålamod med nya korn. De första satserna blir ofta tunna. Efter tre eller fyra brukar det rätta till sig av sig självt.
• Låt den stå längre. Ge den några timmar extra, särskilt i ett svalt kök.
• Ställ den varmare. En hylla i ett rum med golvvärme, ovanpå kylskåpet, eller nära ett element men inte på det.
• Använd standardmjölk. Mellanmjölk, lättmjölk och långtidshållbar mjölk ger alltid en tunnare kefir.
• Ta mindre mjölk. Prova 8 dl i stället för en liter till dina 20 g några dagar.
• Låt den mogna. Låt den silade kefiren stå i en stängd flaska på bänken en halv dag innan den åker in i kylen.
• Kyl den. Kefir som har stått en natt i kylen är fastare än kefir direkt från silen.

Förblir den tunn trots allt det här, kontrollera att kornen inte krymper. Mer om det i Problem med mjölkkefir.

Din kefir är för tjock, eller har skiktat sig

Den är tjock som vaniljkräm, det ligger ett lager klar vassle i botten och den smakar skarpt syrligt. Eller så är den klumpig, med bitar av ostmassa i en tunn vätska.

• Sila tidigare. Prova några timmar kortare, särskilt på sommaren.
• Hitta en svalare plats. Borta från solen, ugnen och diskmaskinen.
• Väg kornen. När de växer kan du lätt få 30 eller 40 g i burken. Tillbaka till 20 g per liter.
• Ta mer mjölk. Har du fler korn, ge dem helt enkelt mer mjölk.
• Snurra en eller två gånger. Vänd burken försiktigt halvvägs in i jäsningen. Kornen sprids och kefiren stelnar jämnare.

Skiktad kefir är inte dålig. Skaka den i en stängd flaska eller vispa snabbt, så blir den slät igen. Eller gör något av den som ska vara tjockt.

Klumpig eller trådig

Kefir som kommer ur silen i klumpar har oftast gått lite för långt. Vispa den i kannan några sekunder eller kör den snabbt i mixern. En lite trådig kefir, som påminner om långfil, är normal med vissa korn: de bildar lite mer av det geléaktiga ämne de själva består av. Blir den riktigt slemmig har balansen rubbats, och då hjälper några satser standardmjölk och en jämn rytm.

Extra tjock med flit: silad kefir

För kefir tjock som en mjuk ost låter du den rinna av. Klä en sil eller ett durkslag med en ren kökshandduk eller en bit ostduk, ställ det över en skål, häll i den silade kefiren och låt stå i kylskåpet några timmar eller över natten. Ju längre, desto tjockare.

• Efter några timmar: tjock som turkisk yoghurt, god med bär och en skvätt honung.
• Efter en natt: fast och bredbar, som labneh, på knäckebröd eller en macka.
• Efter ett dygn: nästan som en färskost. Rör ner örter och en nypa salt.

Hela receptet heter silad kefir. Vasslen som droppar av är bra i en smoothie eller i en bröddeg. Med vitlök, salt och riven gurka blir tjock kefir dessutom en frisk kefirdipp med gurka.

Tunn med flit: för att dricka och baka

Föredrar du kefir ur glas, sila lite tidigare, använd mellanmjölk eller späd den efter silningen med en skvätt kall mjölk. Med kallt vatten, en nypa salt och några myntablad blir den en törstsläckare i stil med ayran. Tunn kefir är också den bästa basen för en kefirsmoothie med banan.

Till bakning är en tunn till medeltjock kefir precis rätt. Den har filmjölkens konsistens, så den går in i sockerkaka, scones och bröd i samma mängd. Är din kefir på den tjocka sidan, späd den med lite mjölk tills den häller som filmjölk.

Tjockleken genom året

Fler tips för de kalla månaderna finns i Fermentera på vintern. Vilken mjölk som ger vilken tjocklek står i Bästa mjölken för kefir.

Vilken tjocklek till vilket recept?

Sätt upp en lapp på kylskåpsdörren i två veckor: datum, mjölk, timmar och hur tjock kefiren blev. Efter två veckor vet du exakt hur ditt kök beter sig.

Vanliga frågor

Har du inga korn än? Våra levande mjölkkefirkorn finns i 10 g och 20 g, från 179 kr. Allt om den dagliga satsen finns i den kompletta guiden till mjölkkefir.