Problem med mjölkkefir och hur du löser dem

Första frågan: är kornen nya?

De en till tre första satserna efter att kornen har kommit blir kefiren ofta tunn, ibland lite jästig och ojämn i smaken. Kornen har varit på resa och ställer om sig till din mjölk och ditt kök. Det är inget problem, bara en inkörningsperiod. Håll rytmen på 24 timmar och ge dem ny standardmjölk varje dag. Inom en vecka ska kefiren bli som den ska.

Har din burk gått fint i månader och något plötsligt ändras, fråga dig vad mer som har ändrats. En kall period eller en värmebölja? En annan mjölk för att den vanliga var slut? Burken flyttad till en annan hylla, en paus i kylen, fler korn än förut? Svaret finns nästan alltid där.

Mjölken tjocknar inte

Efter 24 timmar är mjölken fortfarande flytande, luktar knappt syrligt och ser ut ungefär som när du hällde i den.

Oftast för att:

• Kornen är nya, eller kommer precis från kylen.
• Köket håller under 20 °C, till exempel i en sval stuga eller vid ett kallt fönster.
• Det är för få korn för mängden mjölk.
• Mjölken är lättmjölk eller mellanmjölk, eller en växtdryck.

Det här hjälper: en varmare plats, standardmjölk och en koll på förhållandet 20 g per liter. Räcker inte det, ta lite mindre mjölk några satser. En tunn sats kan gott få stå några timmar längre. Hur du styr tjockleken vidare står i Mjölkkefir för tunn eller för tjock?

Kefiren skiktar sig i ostmassa och vassle

Du ser ett lager klar, gulaktig vätska i botten eller i fickor genom kefiren, med tjocka klumpar ovanför. Det är vassle och ostmassa: kefiren har gått förbi sin bästa punkt.

Oftast för att: för varmt, för länge eller för många korn. En varm sommarvecka kan det hända långt före 24 timmar.

Det här hjälper: sila tidigare, hitta en svalare plats eller ta ut en del av kornen. Skiktad kefir är inte dålig. Skaka eller vispa den till en tjock dryckeskefir, eller låt den rinna av i en duk till silad kefir. Den passar också precis lika bra som filmjölk i ett bröd eller en sockerkaka.

För sur

Oftast för att: för många korn för mjölken, eller för lång eller för varm jäsning. Kornen växer, så det som stämde för en månad sedan kan vara för mycket i dag.

Det här hjälper: väg kornen och gå tillbaka till 20 g per liter, sila tidigare och flytta burken till en lite svalare plats. Sur kefir är ingen förlust i köket: i pannkakor, våfflor, scones eller en marinad gör den ett utmärkt jobb, precis som syrlig filmjölk.

Stark jästdoft, eller en ton av öl

En lätt jästig ton är normal, lite som bröddeg. Luktar kefiren starkt av jäst, eller till och med lite av öl, har jästerna tagit över.

Oftast för att: kornen har precis rest eller kommer från en lång paus, eller kefiren har stått länge och varmt, till exempel under en andra jäsning i stängd flaska.

Det här hjälper: ny standardmjölk varje dag och strikt 24 timmar. Hoppa över andra jäsningen ett tag. Efter några satser lugnar det sig.

Trådig eller slemmig kefir

En lite seg kefir som drar ut sig i trådar, lite som långfil, är helt enkelt vissa korns karaktär. Blir den riktigt slemmig när den aldrig har varit det förut, har balansen rubbats.

Oftast för att: värme, mjölkbyte eller en lång paus.

Det här hjälper: några satser på standardmjölk, exakt 24 timmar, på en plats mellan 20 och 25 °C. Snurra kornen en gång i kall, ny mjölk.

Den smakar inte som filmjölk

Många som börjar med kefir väntar sig något som smakar exakt som filmjölken från affären, och blir förvånade. Det är inget fel på din kefir. Filmjölk är mild, jämn och lite smörig. Hemgjord kefir är mer levande: syrligare, ibland med ett lätt pirr, en ton av jäst eller bröddeg och en smak som skiftar lite från dag till dag. Vill du komma närmare filmjölkens mildhet, sila några timmar tidigare och låt kefiren vila en natt i kylen. Hela jämförelsen finns i Filmjölk eller kefir?

Kornen växer inte, eller blir mindre

Oftast för att:

• De sköljs under kranen.
• Lättmjölk, mellanmjölk eller växtdrycker.
• Upprepad värme, eller långa perioder utan ny mjölk.
• Hårda tag i silen.

Det här hjälper: sluta skölja, använd standardmjölk, håll en jämn rytm och en lätt hand med skeden. De första veckorna växer kornen ofta knappt alls, och det är normalt. Mer om den dagliga skötseln finns i Sköta mjölkkefirkorn.

Kornen har blivit gula eller slappa

Korn i god form är vita till gräddfärgade och fasta. En gulaktig ton kommer ofta från mjölken eller från en lång sats där kornen legat i vassle. Snurra dem i lite ny mjölk, så blir de ljusa igen efter några satser. Förblir de slappa och faller isär, titta på mjölken och temperaturen.

Kefiren smakar beskt eller unket

Oftast för att: mjölken var nära sitt bäst före-datum, burken hade rester av diskmedel, eller satsen stod alldeles för länge. Ibland tar en burk i kylen åt sig doften av det som står bredvid.

Det här hjälper: färsk mjölk, en välsköljd burk och lock på burken i kylen. Luktar det riktigt ruttet eller ser du missfärgningar, fortsätt inte med den satsen.

Mögel eller inte?

Mögel är ovanligt med mjölkkefir, eftersom kefiren snabbt blir syrlig. Det är ändå bra att veta vad som är normalt och vad som inte är det.

Ser du riktigt mögel, häll ut både kefiren och kornen och skicka en bild till oss via kontaktsidan, så tar vi reda på vad som hände tillsammans. Med nya mjölkkefirkorn har du en ny sats igång inom ett dygn efter att paketet kommit.

Allt i en överblick

Vilken mjölk som ger vilken kefir går vi igenom i Bästa mjölken för kefir, och de misstag som nästan alla gör i början har vi samlat i Nybörjarmisstag med kefir.

Vanliga frågor

Svar på alla andra frågor om dina korn finns i den kompletta guiden till mjölkkefir. Och vill du börja om på nytt finns våra levande mjölkkefirkorn från 179 kr.