Vattenkefir
Mjölkkefir
Kombucha
Ginger beer
Kefirduo
Kefir och kombucha
Startkit
LöpeLägg 20 g mjölkkefirkorn i 1 liter standardmjölk i en glasburk. Täck med en kökshandduk och låt stå i 24 timmar i 20 till 25 °C. Sila genom en plastsil, ställ kefiren i kylskåpet och lägg kornen direkt i ny mjölk. Med 10 g korn gör du en halv liter om dagen. Ingen värmning, ingen apparat, bara mjölk, korn och tid.
Vad är mjölkkefir?
Mjölkkefir är syrad mjölk som du gör med levande kefirkorn. Kornen är vita, mjuka och knottriga, ungefär som små blomkålsbuketter. I dem lever mjölksyrabakterier och jäst tillsammans. Lägger du dem i mjölk börjar de genast arbeta: mjölken tjocknar, blir syrlig och får en frisk doft, och efter ett dygn har du kefir.
Smaken är det som får många att fastna. Kefir är mer syrlig än yoghurt och mer komplex än filmjölk, med en ton som påminner om färskost och ibland en aning av nybakat bröd från jästen. Konsistensen ligger någonstans mellan filmjölk och drickyoghurt, och en färsk sats kan pirra lite på tungan.
Det fina är rytmen. Kornen förbrukas inte: de växer. Varje dag silar du av kefiren och lägger kornen i ny mjölk, och så fortsätter det så länge du vill. Som alla hemgjorda fermenterade produkter innehåller kefir spår av alkohol, oftast långt under 1 %.
Filmjölkens levande kusin
I Sverige har vi ätit syrad mjölk till frukost i generationer. Filmjölk med müsli, havregryn och lite sylt, långfil i norr, yoghurt med bär på sommaren. Mjölkkefir passar rakt in i den vanan. Du använder den på samma sätt, i samma djupa tallrik, men den är lite mer pärlande, lite mer syrlig och har fler nyanser i smaken.
Den stora skillnaden är att du gör den själv. Filmjölk köper du i paket. Kefir växer fram hemma i en burk, en liter om dagen, och du bestämmer själv om den ska vara mild och tunn eller tjock och syrlig. Den fungerar också i bakning precis som filmjölk: i mjuk pepparkaka, scones, filmjölkslimpa och äppelkaka byter du helt enkelt rakt av. Hur de två skiljer sig åt i smak, konsistens och användning jämför vi i Filmjölk eller kefir?
Det här behöver du
| Ingrediens eller redskap | Mängd | Till vad |
|---|---|---|
| Mjölkkefirkorn | 20 g (eller 10 g) | Den levande kulturen |
| Standardmjölk 3 % | 1 liter (eller en halv liter) | Det kornen arbetar i |
| Glasburk | Lite drygt 1 liter | Plats för mjölk och korn, med luft upptill |
| Sil | Plast eller rostfritt stål | Skiljer kornen från kefiren |
| Kökshandduk och gummiband | 1 | Täcker burken mot damm och flugor |
| Slickepott eller träsked | 1 | Rör kefiren genom silen |
| Flaska eller burk med lock | 1 liter | Till den färdiga kefiren i kylskåpet |
De två storlekarna passar två olika rytmer. Med 10 g gör du en halv liter om dagen, lagom för en person som tar ett glas på morgonen och lagar mat med det ibland. Med 20 g blir det en liter om dagen, för ett hushåll eller för dig som bakar. Båda finns på sidan mjölkkefirkorn, från 179 kr.
Grundreceptet steg för steg
1. Korn i mjölk
Lägg 20 g kefirkorn i en ren glasburk och häll på 1 liter mjölk, gärna rumstempererad. Fyll inte burken ända upp.
2. Täck och vänta
Lägg en kökshandduk över öppningen och fäst med ett gummiband. Låt burken stå i 24 timmar i 20 till 25 °C, utan direkt solljus.
3. Sila
När mjölken har tjocknat och doftar friskt och syrligt häller du den genom silen. Rör försiktigt med en slickepott så att kefiren rinner igenom.
4. Börja om
Lägg kornen direkt i ny mjölk, utan att skölja dem. Den silade kefiren ställer du i kylskåpet.
Det är hela hemligheten. Vill du ha en mildare kefir silar du tidigare, vill du ha den tjockare och syrligare låter du den stå några timmar till. Rör om eller skaka burken försiktigt en gång under dygnet, så jäser den jämnare. Alla detaljer, från första satsen till hur du ser att kefiren är klar, finns i guiden Så gör du mjölkkefir.
Vilken mjölk fungerar bäst?
Kefirkornen är inte särskilt kräsna, men mjölken påverkar smak och konsistens tydligt.
| Mjölk | Resultat | Bra att veta |
|---|---|---|
| Standardmjölk 3 % | Krämig, fyllig, stabil | Det enklaste och säkraste valet |
| Mellanmjölk 1,5 % | Lite tunnare, mer syrlig | Fungerar bra till vardags |
| Lättmjölk 0,5 % | Tunn, ganska skarp | Möjligt, men kornen trivs bättre med fett |
| Opastöriserad gårdsmjölk | Fyllig, varierar med säsongen | Använd den mycket färsk |
| Långtidshållbar mjölk (UHT) | Jämn, lite mildare | Fungerar för kefir, bra att ha i skafferiet |
| Getmjölk | Tunnare, mild, egen karaktär | Kornen behöver ofta några satser för att ställa om sig |
| Laktosfri mjölk | Lite sötare smak | Fungerar, men ge kornen en sats i vanlig mjölk då och då |
Standardmjölk från vilken mataffär som helst ger utmärkt kefir. Färsk mjölk från en gård runt hörnet kan ge en ännu rundare smak, så länge den är riktigt färsk. Fördelar och nackdelar med varje sort finns i guiden Bästa mjölken för kefir, och getmjölken har fått en egen guide: Kefir på getmjölk.
Havredryck och andra växtbaserade drycker är en annan historia. Kornen kan jäsa dem någon gång ibland, men de behöver riktig mjölk för att leva vidare. Hur du gör om du vill prova står i Kefir på växtbaserad dryck.
För tunn, för tjock, för sur?
Konsistensen är det som oftast får folk att undra. Kefir är levande, och den reagerar på temperatur, tid och hur mycket korn du har i förhållande till mjölken.
| Det du ser | Vanlig orsak | Det som hjälper |
|---|---|---|
| Tunn som mjölk | Kallt kök, för kort tid, nya korn | Varmare plats, några timmar till, tålamod |
| Tjock som yoghurt | Varmt kök, många korn | Sila tidigare, ta bort lite korn |
| Delar sig i ost och vassle | Fått stå för länge | Skaka ihop och sila, kortare tid nästa gång |
| Väldigt sur | För varmt eller för länge | Svalare plats, sila tidigare |
| Jäststark smak | Obalans efter paus eller värme | Några vanliga satser i rad |
Om din kefir delar sig i ett tjockt lager och gulaktig vassle är det ingen fara: det betyder bara att den har jäst längre än du behövde. Skaka ihop den, sila och korta tiden nästa gång. Fler orsaker och knep för att hamna rätt finns i guiden Mjölkkefir för tunn eller för tjock.
Kefir till frukost
Det enklaste är att använda kefir precis som filmjölk: i en djup tallrik med müsli eller havregryn, med en klick lingonsylt eller färska blåbär. Men det finns fler sätt att börja dagen med den.
- Overnight oats: havregryn, kefir och rivet äpple i en burk kvällen innan. På morgonen är frukosten klar. Se Overnight oats med kefir.
- Smoothie: mogen banan, kefir och en nypa kanel i mixern på trettio sekunder. Se Kefirsmoothie med banan.
- Knäckebröd: silad kefir som tjock färskost på ett knäckebröd, med gurka och lite salt.
- I glaset: kall, rakt ur kylskåpet, kanske med en sked honung.
Recept bortom glaset
När kefiren börjar komma i en jämn ström varje dag vill du snart göra mer med den. Kefir fungerar i köket nästan överallt där du annars tar filmjölk, yoghurt eller crème fraiche.
| Recept | Kort om det |
|---|---|
| Silad kefir | Kefir som rinner av över natten blir en tjock, syrlig färskost, perfekt på knäckebröd |
| Kefirdipp med gurka | Gurka, vitlök och dill i silad kefir, till grillat och nypotatis |
| Kefirglass | Syrlig och krämig glass, med eller utan glassmaskin |
| Äppelkaka med kefir | Saftig äppelkaka med kanel, för fikat |
Silad kefir är kanske den största upptäckten. Häll kefiren i en kökshandduk över en skål, låt den rinna av i kylskåpet över natten, och på morgonen har du en len, syrlig färskost som påminner om labneh. Rör ner salt och örter och bred den på knäckebröd, eller servera den söt med honung och bär. Vasslen som rinner av använder du i brödbaket.
Äppelkakan är ett bra exempel på hur kefir ersätter filmjölk i bakning. Syran gör kakan saftig och ger bakpulvret extra kraft, och smaken blir lite rikare. Till fikat, med en kopp kaffe och lite vaniljsås, är den svår att slå.
Sköta kornen, och vad gör man med all kefir?
Mjölkkefirkorn är tåliga och kan leva i många år. Det de behöver är ny mjölk regelbundet, en lagom temperatur och en sil som inte rostar.
- Varje dag: sila och lägg kornen i ny mjölk. Att det blir 30 timmar en dag gör ingenting.
- Kort paus: borta några dagar eller en vecka? Lägg kornen i ny mjölk i en stängd burk i kylskåpet.
- Efter pausen: den första satsen kan bli tunn eller lite skarp. Häll den inte ut, använd den i bakning, och fortsätt som vanligt.
- Tillväxt: kornen växer. Håll ungefär 20 g per liter, gör mer kefir, eller ge bort en sked till någon som vill börja.
Hur du sköljer dem (sällan), hur du förbereder dem för en längre semester och hur du känner igen friska korn står i guiden Sköta mjölkkefirkorn.
Får du mer kefir än du hinner dricka finns det gott om lösningar: baka med den, sila den till ost, frys in den i glass. Fler idéer finns i För mycket kefir?, och hur länge den färdiga kefiren håller sig i kylskåpet går vi igenom i Hur länge håller kefir?
När något verkar fel
Det mesta som ser konstigt ut är helt normalt: kefir som delar sig, en gulaktig vassle, en jästig doft efter en paus. Men ibland går något snett. Rosa eller orange fläckar och ludd på ytan är tecken på mögel. Då ska satsen kastas, och kornen sköljas och få ny mjölk, eller bytas ut om de själva har missfärgats.
De vanligaste problemen, från kefir som inte tjocknar till korn som slutat växa, går vi igenom i guiden Problem med mjölkkefir. Är du osäker? Skriv till oss med en bild, så hjälper vi dig personligen.
Vill du veta mer om vad kornen egentligen är, hur de ser ut och varför de växer, läs Vad är mjölkkefirkorn?
Kefir, yoghurt eller filmjölk?
Alla tre är syrad mjölk, men de görs på olika sätt. Yoghurt görs med värmeälskande bakterier vid ungefär 40 °C och blir tjock och mild. Filmjölk syras vid rumstemperatur och blir len och lätt syrlig. Kefir görs också vid rumstemperatur, men med korn där jäst och bakterier lever tillsammans, och det ger den lilla pirrigheten och den fylligare, mer komplexa smaken.
Den största praktiska skillnaden är att kefirkornen lever vidare. Du behöver aldrig köpa ny startkultur, du lägger bara kornen i ny mjölk. Hur kefir och yoghurt skiljer sig åt i köket läser du i Kefir eller yoghurt?
Köpa mjölkkefirkorn
I mejerihyllan på ICA, Coop eller Willys hittar du kefir att dricka, färdig på paket. Levande korn för att göra din egen finns inte där. Våra mjölkkefirkorn skickas levande, i 10 g eller 20 g, med instruktioner och recept. Våra kulturer kommer från traditionella metoder: unika och livskraftiga.
Du betalar med Klarna (faktura eller delbetalning), Swish, kort (Visa, Mastercard), PayPal, Apple Pay eller Google Pay. Standardfrakten hem är alltid fri i Sverige och tar 4 till 8 arbetsdagar. Spårbar leverans med Colissimo kostar 169 kr, med fri frakt från 399 kr, och tar 3 till 6 arbetsdagar med PostNord på sista biten. Alla detaljer finns på Leverans och betalning.
Mjölkkefir, vattenkefir eller båda?
Mjölkkefir är frukost, bakning och kök. Vattenkefir är en frisk, fruktig dryck utan mjölk, ett alternativ till läsken i kylskåpet. Många börjar med den ena och vill snart ha den andra också. De jämförs sida vid sida i Vattenkefir eller mjölkkefir?, och om du funderar på kombucha också hjälper Vilken kultur passar mig? dig att välja.
Med kefirduon får du 30 g vattenkefirkorn och 20 g mjölkkefirkorn i ett och samma paket, till ett lägre pris än om du köper dem var för sig. Och har du väl börjat med mjölk är steget till att ysta egen ost inte långt.