Vattenkefir
Mjölkkefir
Kombucha
Ginger beer
Kefirduo
Kefir och kombucha
Startkit
LöpeJa, mjölkkefirkorn kan jäsa en växtbaserad dryck, men de växer inte i den. De lever på det naturliga sockret i mjölk från djur, och det finns inte i havredryck, sojadryck, mandeldryck eller kokosdryck. Använd därför bara en del av kornen, till exempel 10 g i en halv liter växtdryck, och låt dem sedan återhämta sig i standardmjölk en eller två satser innan nästa försök. Soja och kokos ger krämigast resultat. Vill du ha en dryck helt utan mjölk är vattenkefir rätt väg.
Varför kornen föredrar mjölk
Mjölkkefirkorn är ett litet samhälle av mjölksyrabakterier och jäst. Deras huvudföda är laktos, sockret som finns naturligt i mjölk från ko, get och får. När de gör om det till syra tjocknar mjölken, får sin friska syrlighet och bygger upp det mjuka, spänstiga material som kornen själva består av.
En havre- eller sojadryck innehåller andra sockerarter, ibland tillsatta, ibland från själva havren eller bönan. Kefirkornen kan använda dem: vätskan blir syrlig, byter doft och tjocknar i viss mån. Men de hittar inte det de behöver för att växa. Efter några satser med enbart växtdryck krymper de, saktar in och tappar till slut orken.
Därav den gyllene regeln: dina korn bor i mjölk och gör en och annan utflykt till växtdrycken. Allt om den dagliga skötseln finns i Sköta mjölkkefirkorn.
Havre, soja, mandel, kokos: vad du kan vänta dig
Varje dryck beter sig på sitt eget sätt. Tabellen sammanfattar vad som brukar hända med en naturell dryck, utan tillsatt socker eller smak.
| Dryck | Konsistens | Smak | Bra att veta |
|---|---|---|---|
| Havredryck | Oberäknelig, ibland seg eller tunn | Spannmål, lite sötsyrlig | Skiktar sig fort, smaka tidigt |
| Naturell sojadryck | Tjocknar ganska bra, nära en drickyoghurt | Frisk och syrlig, en svag ton av böna | Den jämnaste från sats till sats |
| Kokosdryck (eller kokosmjölk på burk, utspädd) | Krämig, lägger sig på skeden | Mjuk, rund, knappt syrlig | Späd burkens kokosmjölk med vatten först |
| Mandeldryck | Förblir tunn | Diskret, lite syrlig | Inte mycket för kornen att jobba med |
| Risdryck | Mycket tunn | Sötsyrlig, ganska neutral | Bäst i smoothies |
Välj en dryck utan förtjockningsmedel och smaksättning om du verkligen vill känna vad kornen har gjort. En sötad dryck eller en med vaniljsmak jäser också, men resultatet är svårare att bedöma. En barista-variant av havredryck innehåller ofta tillsatt olja och salter och beter sig ännu mer oförutsägbart. Laktosfri mjölk hör förresten inte alls till den här familjen: det är komjölk, och kornen beter sig nästan som i vanlig mjölk. Bästa mjölken för kefir jämför alla sorters mjölk, från standardmjölk till opastöriserad.
Metoden steg för steg
1. Dela kornen
Behåll största delen av kornen i din vanliga sats med standardmjölk. Ta ut ungefär 10 g till försöket med växtdryck.
2. Starta försöket
Lägg de 10 g i en halv liter växtdryck i rumstemperatur, i en glasburk täckt med en kökshandduk. Ställ den någonstans mellan 20 och 25 °C, utom direkt sol.
3. Smaka tidigt
Börja smaka efter ungefär ett halvt dygn. En växtdryck vänder ibland snabbare än mjölk, eller delar sig i två lager. Så fort den luktar friskt och har tjocknat lite, sila.
4. Låt kornen återhämta sig
Lägg tillbaka kornen i standardmjölk en eller två satser. När de åter ger dig en krämig kefir på 24 timmar är de redo för ett nytt försök.
Ser kornen trötta ut efter ett försök, oroa dig inte: några dagar i färsk standardmjölk brukar ordna det. Tecknen att hålla utkik efter, som kefir som inte längre tjocknar, finns i Problem med mjölkkefir.
Smaken, dryck för dryck
Räkna inte med en exakt kopia av mjölkkefir. Se varje försök som en egen dryck, med sin egen karaktär.
Havrekefir är den mest lynniga: vissa dagar riktigt god, andra dagar lite slemmig. Den gör sig bäst över en skål havregrynsgröt eller müsli, där konsistensen spelar mindre roll, eller i overnight oats. Sojakefir liknar en naturell sojayoghurt, bara tunnare och piggare. Den passar till salt mat: med vitlök, citron och dill blir den en frisk sås till rostade rotfrukter eller falafel. Kokoskefir är den lyxigaste, mjuk och krämig, god med mango eller ananas till frukost.
Mandel och ris förändras väldigt lite. De får en touch av syra utan att egentligen tjockna. Mixade med en banan, några dadlar eller en sked jordnötssmör blir de däremot mycket goda smoothies, i samma anda som kefirsmoothie med banan.
Tänk på att kornen bor i komjölk mellan försöken. Drycken du får är alltså inte helt fri från mjölk, vilket är bra att veta om någon vid bordet undviker mjölkprodukter helt.
Det enklaste sättet: blanda efteråt
Många landar i en mellanväg som inte utsätter kornen för någon risk. Du gör din kefir som vanligt, 20 g korn i 1 liter standardmjölk i 24 timmar. När den är silad blandar du den med din favoritdryck, till exempel hälften av varje, eller en tredjedel kefir och två tredjedelar havredryck.
På så vis håller kornen sig i toppform, du väljer själv konsistens och syra, och du får ändå smaken av havre eller kokos. Kefir blandad med mandeldryck blir ett lätt och friskt glas som är gott riktigt kallt. I gröten, en smoothie eller pannkakssmeten märks skillnaden knappt. Börjar du från noll finns grundreceptet i Så gör du mjölkkefir.
Helt utan mjölk? Vattenkefir
Vill du inte ha några mjölkprodukter hemma alls är mjölkkefirkorn inte rätt kultur, eftersom de regelbundet måste tillbaka till mjölk. Då är vattenkefir gjord för dig. De klara kornen lever i sockervatten med ett torkat fikon och en citronskiva: 30 g korn till 1 liter vatten och 4 msk socker (cirka 60 g), 24 timmar i 20 till 25 °C.
Resultatet är inte krämigt: det är en lätt, syrlig och bubblig dryck som du smaksätter med säsongens frukt, från rabarber på försommaren till blåbär och lingon från skogen i augusti. Skillnaderna mellan de två kefirsorterna går vi igenom i Vattenkefir eller mjölkkefir?, och kornen finns på sidan för levande vattenkefirkorn, från 149 kr.
I ett hushåll där vissa dricker mjölk och andra inte gör alla nöjda med kefirduon: mjölkkefir till några, vattenkefir till alla, och du sparar 59 kr jämfört med att köpa båda var för sig. För enbart mjölkkefir finns våra levande mjölkkefirkorn i 10 g och 20 g, från 179 kr.