Vattenkefir
Mjölkkefir
Kombucha
Ginger beer
Kefir och kombucha
Startkit
LöpeVattenkefir och mjölkkefir är två olika kulturer. Vattenkefirkorn är klara och kantiga och jobbar i vatten med socker, ett torkat fikon och citron: efter 24 timmar har du en lätt, fruktig dryck som blir bubblig i flaskan med frukt. Mjölkkefirkorn är vita och ser ut som små blomkålsbuketter. De jobbar i standardmjölk: efter 24 timmar har du en frisk, syrlig mjölkdryck, ungefär som filmjölk med ett lätt pirr. Vattenkefir är din saft och läsk, mjölkkefir din frukost och din bakning. Kulturerna går inte att byta ut mot varandra, men du kan lätt ha båda.
Två kulturer med samma efternamn
Ordet kefir ställer till en hel del förvirring. På etiketter och i recept står det ofta bara kefir, fast det kan betyda två helt olika saker. I mejerihyllan på ICA, Coop eller Willys är kefir nästan alltid mjölkkefir på flaska. Där finns drycken, men inga levande korn. Vill du göra egen väljer du mellan två kulturer.
Vattenkefirkorn kallas också vattenkefirkristaller, tibicos, sockerkefir eller japanska vattenkristaller, och ibland bara kefirkorn. De är klara, vita till ljust gyllene, släta och lite kantiga, som små bitar kandisocker. De lever på socker i vatten. Vad de är för något förklarar vi i Vad är vattenkefirkorn?
Mjölkkefirkorn är vita till krämfärgade, mjuka och spänstiga, och ser ut som pyttesmå blomkålsbuketter. De lever på mjölksockret i mjölken. Mer om dem i Vad är mjölkkefirkorn?
Varje kultur har sin egen sammansättning. Mjölkkefirkorn i sockervatten tynar bort, och vattenkefirkorn kan inte göra något med mjölk. Du väljer alltså inte mellan två sätt att göra samma sak, utan mellan två olika drycker.
Skillnaderna i en tabell
| Vattenkefir | Mjölkkefir | |
|---|---|---|
| Kultur | Klara, kantiga kristaller | Vita korn som liknar blomkålsbuketter |
| Per liter | 30 g korn, 4 msk socker (cirka 60 g), 1 torkat fikon, 1 citronskiva, 1 liter vatten | 20 g korn, 1 liter standardmjölk |
| Jäsning | 24 timmar i 20 till 25 °C | 24 timmar i 20 till 25 °C |
| Andra jäsningen | 24 till 48 timmar i stängd flaska med patentkork, med frukt | Behövs inte, gott med skal eller frukt |
| Smak | Lätt söt, frisk, fruktig | Frisk och syrlig, krämig, ett lätt pirr |
| Konsistens | Klar, som en lemonad | Hällbar, som filmjölk eller lite tunnare |
| Mjölk | Nej | Ja |
| Större eller mindre sats | 30 g ger 1 liter, 60 g ger 2 liter | 10 g ger en halv liter |
Smak och användning
Vattenkefir är en törstsläckare. Kall ur kylskåpet, i ett glas med is och en citronskiva, eller smaksatt med det säsongen bjuder på: rabarber från landet i maj, fläderblom i juni, jordgubbar till midsommar, blåbär och lingon i augusti och september. Den passar en varm eftermiddag i trädgården, till lunchen, eller i stället för läsk på kalaset eller studentfirandet. Gör du redan fläderblomssaft eller rabarbersaft varje år är steget kort. Idéer finns i recept som vattenkefir med fläder och vattenkefir med rabarber.
Mjölkkefir hör hemma vid frukostbordet och i köket, och här har vi i Sverige ett försprång: vi vet redan vad man gör med filmjölk. Mjölkkefir används på precis samma sätt. Över müsli eller havregryn, i en smoothie eller direkt ur glaset. Silad blir den en mjuk, syrlig färskost till knäckebrödet. Och i bakningen ersätter den filmjölk i samma mängd: i sockerkaka, scones, bröd och pannkakor. Recept som kefirsmoothie med banan och silad kefir visar vad den kan, och jämförelsen med filmjölk har ett eget inlägg: Filmjölk eller kefir?
inkl. moms, fri standardfrakt
Rytm och skötsel
Här är de faktiskt väldigt lika. Båda går i en daglig rytm: efter ungefär 24 timmar silar du av kulturen och startar om. Det tar ett par minuter och är enklast vid en fast tid, till exempel på morgonen medan kaffet bryggs.
Vattenkefir silas genom en sil av plast, kornen kan sköljas snabbt vid behov, och sedan åker de i nytt sockervatten med ett nytt fikon och en citronskiva. Hur det går till står i Gör vattenkefir.
Mjölkkefir hälls genom en sil, du rör runt den tjocka kefiren med en sked, och kornen åker direkt i ny mjölk. Här är regeln att inte skölja. Metoden står i Gör mjölkkefir.
Ska du bort några dagar? Båda kulturerna kan vänta i kylskåpet med lock på: vattenkefirkornen i nytt sockervatten, mjölkkefirkornen i ny mjölk. När du kommer hem behöver de en eller två satser för att komma upp i fart igen. Svenska vintrar är mörka men husen är varma, och i 20 till 22 °C inomhus jobbar båda kulturerna på hela året.
Vilken mjölk, vilket socker?
Till vattenkefir fungerar vanligt strösocker eller råsocker i kranvatten. Svenskt kranvatten är oftast mjukt och gott, men på vissa orter luktar det lite klor: låt det då stå framme några timmar eller koka upp det och låt det svalna. Har du egen brunn gäller samma sak. Vattnet och sockret formar mycket av smaken, och de har en egen guide: Vatten och socker till vattenkefir.
Mjölkkefir blir bäst med standardmjölk, 3 %, direkt ur kylskåpet. Mellanmjölk fungerar också men ger en tunnare kefir, och getmjölk går fint, se Kefir på getmjölk. Vad varje mjölk ger står i Bästa mjölken för kefir. Dricker du inte mjölk är vattenkefir det naturliga valet. Vad som går och inte går med havredryck och andra växtbaserade drycker läser du i Kefir på växtbaserad dryck.
Vad det kostar
Med båda köper du kulturen en gång och använder den om och om igen. Till vattenkefir betalar du sedan per liter bara för lite socker, ett torkat fikon och en citronskiva. Till mjölkkefir är mjölken den stora kostnaden: en liter standardmjölk om dagen, eller en halv liter om du börjar med 10 g. Båda kulturerna växer dessutom. Efter några veckor har du fler korn än du behöver och kan göra större satser. Ett räkneexempel med vanliga butikspriser finns i Vad kostar det att göra kefir hemma?
Så väljer du
- Du gillar saft eller läsk men vill ha något mindre sött: vattenkefir.
- Du äter filmjölk, yoghurt eller gröt varje morgon: mjölkkefir.
- Du dricker inte mjölk: vattenkefir.
- Du bakar sockerkaka, scones eller bröd och är trött på att filmjölken tar slut: mjölkkefir.
- Du älskar att göra sommardrycker och isglass av bär och frukt från trädgården: vattenkefir.
- Du vill ha båda: Kefirduo, med vattenkefir och mjölkkefir i samma paket.
Båda sida vid sida
Många har båda igång. Arbetet ryms i samma morgonrutin: först silar du vattenkefiren och startar om den, sedan mjölkkefiren. Ha en egen burk, sil och sked till varje kultur, och ställ burkarna en bit isär. Då blandas de aldrig ihop och var och en håller sin egen balans.
Vill du ha kombucha också, läs Kefir eller kombucha?, där alla tre jämförs. Och vill du prova allt på en gång får du vattenkefir, mjölkkefir och kombucha i det kompletta startkitet för fermentering.
Vanliga frågor
Kan jag lägga mjölkkefirkorn i sockervatten?
Vilken är enklast?
Smakar mjölkkefir som filmjölk?
Hur mycket behöver jag för att börja?
Välj din kultur: vattenkefirkorn från 149 kr, mjölkkefirkorn från 179 kr, eller båda tillsammans i Kefirduo för 349 kr, med fri standardfrakt hem. Fortfarande osäker? Sidan Vilken kultur passar mig? hjälper dig att välja.
Kefirduo: vattenkefir och mjölkkefir
Vattenkefir 30 g + Mjölkkefir 20 g. En krämig, en bubblig, varje dag.
Du sparar 59 kr jämfört med att köpa dem var för sig
349 kr698 kr / 100 g
inkl. moms, fri standardfrakt