Kefir på getmjölk: smak, övergång och tips

Hur smakar kefir på getmjölk?

Det första du lägger märke till är färgen. Kefir på getmjölk är klart vit, nästan snövit, eftersom getmjölk saknar mycket av det gula färgämne som finns i komjölk. Smaken är lättare och friskare, med en mjuk syrlighet och den typiska getnoten: lite örtig, lite gräsig, ibland med en antydan av nöt. Hur stark den tonen blir beror på mjölken. Mycket färsk getmjölk är mild, mjölk som har stått öppnad några dagar smakar mer.

I konsistensen är den tunnare än kefir på komjölk. Getmjölkens protein stelnar mjukare och fettkulorna är mindre, så den bildar inte lika lätt en fast massa. Tänk kärnmjölk eller drickyoghurt snarare än filmjölk.

Vilken getmjölk?

Getmjölk finns i en del större matbutiker, oftast som långtidshållbar och ibland färsk i kyldisken. Båda fungerar. Långtidshållbar getmjölk ger en ännu tunnare kefir, färsk en något fylligare. Det finns också getgårdar runt om i landet, inte minst i norra Sverige där getosttraditionen är gammal, och en del säljer mjölk direkt på gården. Opastöriserad getmjölk ger en fyllig, varierande kefir med mer karaktär. Använd den så färsk som möjligt och håll den kall.

Vad varje mjölksort gör, komjölk och fårmjölk inräknade, går vi igenom i Bästa mjölken för kefir.

Byt gradvis

Mjölkkefirkorn är vana vid den mjölk de lever i. Flyttar du dem från en dag till nästa till getmjölk får de en liten chock: de första satserna blir tunna och platta, och ibland krymper kornen ett tag. En lugn övergång undviker allt det.

Håll allt annat som vanligt: 20 g korn till 1 liter mjölk, 24 timmar, en plats mellan 20 och 25 °C. Förblir kefiren tunn eller börjar kornen krympa, stanna kvar på föregående steg några dagar till. Det finns inget pris för att komma fram fort.

Det här märker du på vägen

Varje steg i övergången ger en lite annorlunda kefir. Så ska det vara, och det är bra att veta vad du kan vänta dig.

• Med en fjärdedel getmjölk märker du knappt någonting. Kefiren kan bli en nyans vitare.
• Vid hälften av varje blir den märkbart tunnare, och du känner en första getton.
• Med tre fjärdedelar getmjölk kan en sats ta längre tid att stelna. Ge den några extra timmar.
• På bara getmjölk kan de två första satserna bli platta. Sedan hittar kefiren sin nya balans.

Lätta misstag att undvika

• För snabbt byte. Rakt från ko till get betyder ofta en vecka med tunn kefir.
• Fler korn för att skynda på. Kefiren blir mest surare, inte tjockare.
• Fram och tillbaka. Ko ena dagen, get nästa: kornen tappar rytmen. Välj en fast blandning och håll dig till den.
• Mjölk som inte är färsk. Getmjölk som stått öppnad några dagar ger kraftig smak. Använd den färsk.

Grundmetoden med getmjölk

Hur grundmetoden fungerar i detalj, även med komjölk, står i Göra mjölkkefir.

Få kefiren på getmjölk tjockare

Tycker du att den är för tunn finns det några sätt att få den fastare. Prova ett i taget.

• Låt den stå lite längre, så länge den inte skiktar sig.
• Ta lite mindre mjölk. 8 dl i stället för en liter till 20 g korn.
• Låt den mogna. Låt den silade kefiren stå i en stängd flaska på bänken en halv dag.
• Låt den rinna av. Några timmar i en kökshandduk över en skål i kylen.

Mer om att styra konsistensen finns i Mjölkkefir för tunn eller för tjock?

Vad du gör av kefir på getmjölk

Kefir på getmjölk är mindre av en frukostdryck än kefir på komjölk och mer av en råvara i köket. Den passar fint till salta rätter och till söta, mörka smaker.

• En mjuk getost. Låt kefir på getmjölk rinna av över natten och rör ner salt, peppar och timjan. På knäckebröd med några skivor rödbeta blir det en fin lunch. Vill du göra en riktig färskost med löpe, se receptet på färsk getost.
• En frisk dipp. Med vitlök, dill och riven gurka, som kefirdipp med gurka, men med en kant av get.
• Med fikon och honung. En skål tjock getmjölkskefir med färska eller torkade fikon, en skvätt honung och några valnötter.
• En svalkande dryck. Kefir med kallt vatten, en nypa salt och mynta.
• Över ugnsrostade grönsaker. En syrlig sås över rostad pumpa, morötter eller rödbetor.

Håll kornen i form

En del korn trivs alldeles utmärkt i getmjölk och fortsätter växa. Andra växer långsammare eller blir mindre efter ett tag. Det är inget problem, men värt att hålla ett öga på.

• Väg kornen varannan vecka.
• Krymper de, ge dem en sats standardmjölk en eller två gånger i veckan.
• Ha en reserv i komjölk i kylen och byt mjölken var sjunde dag.

Mer om den dagliga skötseln finns i Sköta mjölkkefirkorn.

Och fårmjölk?

Fårmjölk är svårare att få tag på i Sverige, men hittar du den får du en märkvärdig kefir: mycket krämig, full av smak och tjockare än kefir på komjölk. Bytet går till precis som med getmjölk, under en vecka, med en reserv i komjölk.

Vanliga frågor

Sugen på att prova kefir på getmjölk? Börja med våra levande mjölkkefirkorn, från 179 kr. Allt om mjölkkefir finns i den kompletta guiden till mjölkkefir.