Gör ginger beer: metoden steg för steg

Ungefär som att göra saft, fast med bubblor

Har du någon gång kokat fläderblomssaft i juni eller rabarbersaft på våren känner du igen dig. Socker, vatten, en stor burk och lite tålamod. Skillnaden är att du inte kokar något här, och att det är en levande kultur som gör jobbet. Kornen äter av sockret och ger tillbaka syrlighet, doft och kolsyra. Resultatet är en dryck som smakar ingefära på riktigt, hettar till i halsen och pyser när du öppnar flaskan.

Det tar några minuter att sätta igång en sats. Resten sköter kulturen själv, och efter första gången kan du det utantill.

Det här behöver du till 1 liter

Vanligt strösocker ger en klar, ljus och krispig ginger beer. Råsocker gör den en nyans mörkare, med en mjuk ton av kola. Båda fungerar. Välj ingefära som är fast, känns tung i handen och doftar skarpt när du skrapar på skalet med en nagel. Du behöver inte skala den: skölj den ordentligt, mycket av doften sitter precis under skalet. Fikonet ska vara ett vanligt osvavlat torkat fikon, sådant som du hittar bland bakingredienserna.

Som utrustning behöver du en glasburk på cirka 1,5 liter, en kökshandduk och ett gummiband, en sil av plast eller rostfritt stål, en tratt och en eller två tjocka glasflaskor med patentkork. Svenskt kranvatten är oftast mjukt och gott och fungerar fint. Luktar det klor där du bor, eller kommer vattnet från egen brunn, låter du det stå i en öppen kanna några timmar eller kokar upp det och låter det svalna. Samma regler gäller som för vattenkefir, och de förklaras i Vatten och socker till vattenkefir.

Steg för steg

Det här ser du i burken

Inom några timmar stiger tunna strängar av små bubblor från kornen. Då och då lyfts några korn av gasen, flyter upp och sjunker igen: en liten föreställning att titta på medan kaffet bryggs. Vattnet blir lätt grumligt och doftar ingefära, färsk jäst och en aning cider. Allt det är goda tecken.

Hur lång tid första jäsningen tar beror mest på temperaturen. I ett varmt sommarkök räcker ofta 24 timmar. De flesta svenska hem håller 20 till 22 °C även mitt i vintern, så ginger beer går bra att göra året runt. I en sval stuga på hösten, eller i ett kök som ligger under 20 °C, behöver du oftast hela 48 timmar. En hylla nära ett element (inte på det) eller ett rum med golvvärme hjälper. Låt den inte stå mycket längre än 48 timmar: drycken blir väldigt sur och kulturen får slut på mat.

I flaskan: smak och bubblor

Sina riktiga bubblor får ginger beer först när flaskan är stängd. Jästen fortsätter arbeta, kolsyran har ingenstans att ta vägen och löser sig i drycken. När du öppnar pyser det, och glaset får ett fint, krämigt skum.

Det är också i flaskan du smaksätter: en extra skiva ingefära, 1 tsk riven ingefära för mer hetta, en strimla citronskal, en skvätt lime eller 1 tsk socker om första jäsningen gick långt. Håll burken enkel och gör dina varianter här, kulturen trivs bäst så. En bra första variant är ginger ale med citron, mjukare och friskare än grundversionen.

Ginger beer bygger upp mer tryck än de flesta hemgjorda drycker, så behandla flaskorna med lite respekt:

• Använd tjocka glasflaskor med patentkork som är gjorda för kolsyrade drycker, aldrig tunna prydnadsflaskor eller burkar med skruvlock.
• I ett varmt kök öppnar du en flaska över diskhon efter 24 timmar för att känna efter, och stänger den igen.
• När bubblorna är som du vill ha dem åker alla flaskor in i kylskåpet. Kalla flaskor skummar mycket mindre när du öppnar dem.
• Öppna långsamt, med en kökshandduk över korken, de första gångerna.

Direkt vidare till nästa sats

Kornen blir kvar i silen. De behöver inte sköljas: häll dem direkt i en ny burk sockervatten med ny ingefära och ett nytt fikon, så rullar det på. Då har du färsk ginger beer ungefär varannan dag.

För varje sats växer kulturen lite. När du tydligt har mer än 20 g gör du 2 liter åt gången i samma proportioner: 40 g korn, 120 g socker, fyra skivor ingefära och två fikon. Den gamla ingefäran och fikonet åker i komposten varje gång. Hur kulturen fungerar och vad den tycker om läser du i Vad är en ginger beer plant?

När du tar paus

Ska du bort en vecka? Lägg kornen i en burk med nytt sockervatten, skruva på locket och ställ in burken i kylskåpet. När du kommer hem silar du av dem och startar en vanlig sats. Den första blir ofta lite lugn, men vid den andra är kulturen tillbaka i sin vanliga takt.

Ska du till sommarstugan över midsommar kan du lika gärna ta med burken. Kulturen bryr sig inte om var köket står, bara om att den får nytt sockervatten. Har stugan egen brunn och vattnet smakar järn, koka upp det och låt det svalna innan du använder det.

När det inte blir som du tänkt

Den allra första satsen är ofta lugnare och sötare än de som kommer efter. Kornen har just legat några dagar i ett paket och behöver vänja sig vid ditt vatten och ditt kök. Från andra eller tredje satsen visar de vad de går för. Ser något riktigt fel ut, till exempel luddigt mögel på ytan, skicka ett foto till oss så hjälper vi dig.

Ginger beer på bordet

Iskall är den gott för sig själv, eller till en grillkväll, en kryddig gryta eller tacofredag. På kräftskivan i augusti är en kanna stark ginger beer ett alkoholfritt alternativ som faktiskt står emot dillen och kryddorna, och på julbordet gör den sig bra bredvid julmusten. Den är också basen i en riktig alkoholfri Moscow mule med lime och mynta.

Som alla hemgjorda fermenterade drycker innehåller ginger beer spår av alkohol, i regel under 1 %. Som jämförelse räknas en dryck med högst 2,25 % vol som lättdryck i Sverige.

Vanliga frågor

Redo att börja? Vår ginger beer plant kommer som 20 g levande korn för 179 kr, med instruktioner och recept. Allt annat om ginger beer hittar du på sidan om ginger beer, och står du och väger mellan två bubbliga drycker kan du läsa Ginger beer eller vattenkefir?