Ginger beer eller vattenkefir: vilken passar dig?

Två kusiner med olika personlighet

Vid första anblicken liknar kulturerna varandra mycket. Vattenkefirkorn och ginger beer plant är båda genomskinliga korn med en geléaktig konsistens, uppbyggda av jästsvampar och bakterier. Båda läggs i vatten med socker och ett torkat fikon, båda silas av och används igen och igen, och båda blir fler med tiden.

Skillnaden ligger i hur kulturerna är sammansatta och i vad du lägger i burken. Vattenkefir ger en frisk, lätt syrlig bas som kan gå åt vilket håll som helst: citron, frukt, örter, blommor. Ginger beer plant trivs bäst med färsk ingefära och ger en torrare, skarpare dryck med fastare kolsyra. Vattenkefir är allroundspelaren, ginger beer är specialisten.

Gör du saft hemma vet du redan ungefär hur båda fungerar. Socker, vatten, en burk och en sil. Skillnaden är att du inte kokar något och att en levande kultur står för bubblorna.

Skillnaderna i en tabell

Smak: frisk och fruktig, eller het och torr?

Efter första jäsningen smakar vattenkefir lätt sött, friskt och lite syrligt, någonstans mellan en tunn lemonad och en aning cider. Sin riktiga smak får den i flaskan, och här kommer den svenska saftkalendern väl till pass: rabarber från landet i maj, fläderblom i juni, jordgubbar till midsommar, blåbär och lingon i augusti och september, citron och ingefära året runt. Recept som vattenkefir med fläder och vattenkefir med jordgubbar visar hur långt du kan ta den.

Ginger beer tar mer plats. Ingefäran river lite i halsen, drycken är torrare, och bubblorna är finare och håller längre. Med mycket lime och mynta blir den en alkoholfri Moscow mule, med mer citron och mindre ingefära en mjuk ginger ale med citron. Älskar du hettan i färsk ingefära är vattenkefir smaksatt med ingefära en mildare kusin, men aldrig riktigt samma sak.

Tid och arbete

Ingen av dem kräver mycket jobb, men båda gillar en rutin. Vattenkefir är snabbast av de två: varje dag, eller varannan, silar du, gör nytt sockervatten och är klar. Kornen trivs bäst i en jämn takt, och några minuter om dagen ger dig en flaska i kylskåpet hela tiden.

Ginger beer har lite mer tålamod. Första jäsningen kan ta upp till 48 timmar, och flaskan behöver 48 timmar till efter det. Du startar alltså en sats var eller varannan dag och dricker den tre eller fyra dagar senare. Vill du ha jämn tillgång kör du två burkar som startas med en dags mellanrum.

Ska du bort en vecka? Båda kulturerna kan vänta i nytt sockervatten i en burk med lock i kylskåpet. Hur det går till för vattenkefir i detalj står i Sköta vattenkefirkorn.

Vatten, socker och plats

Här är kulturerna nästan likadana. Båda vill ha vanligt socker, strösocker eller råsocker, och båda klarar sig fint i svenskt kranvatten, som oftast är mjukt och gott. Luktar vattnet klor låter du det stå framme några timmar, och har du egen brunn kokar du upp vattnet och låter det svalna. Vattenkefir är lite känsligare för väldigt mjukt vatten: där gör fikonet och en nypa råsocker skillnad. Allt om det står i Vatten och socker till vattenkefir.

Båda trivs i 20 till 25 °C, på en lugn plats utan direkt sol. De flesta svenska hem håller 20 till 22 °C även på vintern, så du kan göra båda året runt. Ginger beer reagerar lite mer på kyla: i ett svalt kök behöver den gärna hela 48 timmar i burken.

Bästsäljare

VattenkefirLevande vattenkefirkornDin egen bubblande lemonad, sats efter sats

från 149 kr496,67 kr / 100 g

Ginger beerGinger beer plantGammaldags ginger beer som verkligen bubblar

179 kr895 kr / 100 g

inkl. moms, fri standardfrakt

Vilken ska du välja?

• Du vill ha något friskt i kylskåpet varje dag, till lunchen eller efter en promenad: vattenkefir.
• Du gör redan saft och vill prova nya smaker varje vecka: vattenkefir.
• Du vill ha en dryck som står emot en kryddig gryta, tacofredag eller en grillkväll: ginger beer.
• Du gillar att blanda alkoholfria drinkar till kalas och fester: ginger beer.
• Du tycker att köpta ingefärsdrycker är för söta men gillar smaken: ginger beer.
• Du kan inte bestämma dig: ha båda. De kommer bra överens, så länge burkarna inte står precis bredvid varandra.

Att ha båda

Många som börjar med den ena lägger till den andra några veckor senare. Arbetet är nästan detsamma: sockervatten, ett fikon, en sil. Vattenkefir blir vardagsdrycken, ginger beer den du tar fram till helgen. Ställ burkarna ungefär en meter isär och ha en egen sil till varje kultur, så att kornen inte blandas ihop.

Lägger du till kombucha har du en tredje smak hemma: te, syrlig och torr. Hur den står sig mot kefir läser du i Kefir eller kombucha?, och är du fortfarande osäker på vilken dryck som är din kan sidan Vilken kultur passar mig? peka ut riktningen.

En vecka med båda

Hur ser det ut i praktiken? Så här, till exempel. Varje morgon silar du vattenkefiren, startar en ny liter och häller drycken i en flaska med patentkork tillsammans med lite frukt. På måndag, onsdag och fredag startar du dessutom en liter ginger beer. Två dagar senare åker den på flaska, och två dagar efter det in i kylskåpet. På lördagen har du några flaskor fruktig vattenkefir till dagen och en flaska het ginger beer till middagen.

Planerar du lite inför midsommar har du ett bord fullt av hemgjorda bubblor när sillen och jordgubbarna kommer fram: fläder i vattenkefiren och ginger beer i kannan bredvid. Det tar högst en kvart om dagen, oftast mindre.

Vad det kostar

Med båda köper du kulturen en gång. Sedan betalar du bara för socker, ett fikon, en citron eller en bit ingefära per liter. Kornen förökar sig, så efter ett tag kan du göra mer utan att köpa något annat. Vattenkefirkorn finns som 30 g, nog för en liter om dagen, eller 60 g för 2 liter. Ginger beer plant kommer som 20 g, nog för en liter per sats. Beställer du båda tillsammans kommer du en bra bit på väg mot 399 kr, gränsen för fri spårbar frakt med Colissimo, och standardfrakten hem är alltid fri.

Vanliga frågor

Börja med den som lockar mest: vattenkefirkorn från 149 kr eller ginger beer plant för 179 kr. Metoden för ginger beer finns i Gör ginger beer och grundreceptet för vattenkefir i Gör vattenkefir. Allt annat hittar du på sidan om ginger beer.