Vattenkefir
Mjölkkefir
Kombucha
Ginger beer
Kefirduo
Kefir och kombucha
Startkit
LöpeFläderblomssaft är kanske den mest svenska av alla sommardrycker. Varje juni plockar vi tuvor i trädgårdar, längs stigar och i parker, och köket fylls av den söta, lite muskatliknande doften. Vattenkefir med fläder fångar precis samma doft, men i en torrare, friskare dryck med fina bubblor. Den är ljust gyllene, blommig och perfekt till midsommar.
Ingredienser
- 1 liter nysilad vattenkefir
- 4 stora flädertuvor, nyutslagna
- 2 skivor obehandlad citron
- 1 tsk socker
Gör så här
- Skaka flädertuvorna ordentligt utomhus så att små insekter faller ur. Skölj dem inte: det gula pollenet bär doften.
- Klipp bort de tjocka gröna stjälkarna så nära blommorna som möjligt.
- Lägg blommorna och citronskivorna i en stor glasburk, häll vattenkefiren över och täck med en ren kökshandduk.
- Låt dra i rumstemperatur i 12 timmar, till exempel över natten.
- Sila kefiren genom en fin sil ner i en flaska med patentkork, tillsätt sockret och stäng flaskan.
- Låt flaskan stå i rumstemperatur i 24 till 48 timmar och kyl den sedan i några timmar.
- Öppna flaskan kall och långsamt över diskhon.
Plocka fläder: var och när
Flädern blommar i juni i södra och mellersta Sverige, lite senare längre norrut. Plocka en torr och solig förmiddag, när blommorna precis har slagit ut och doftar som mest. Tuvor som har börjat bli bruna eller tappar blommor när du rör vid dem luktar mindre gott, ibland nästan som katt. Låt dem sitta kvar.
Välj buskar en bit från bilvägar, och plocka bara där du får. Har du en fläder i trädgården eller hos släkten på landet är det enklast. Ta bara blommorna: de gröna stjälkarna och bladen ger en bitter, grön smak och ska inte med i drycken.
Utanför säsongen: med fläderblomssaft
Har du kokat fläderblomssaft i juni kan du göra den här drycken året runt. Hoppa över de färska blommorna och lägg i stället 3 msk fläderblomssaft och en citronskiva direkt i flaskan, fyll på med vattenkefir och stäng. Saftens socker ger extra fart åt andra jäsningen, så håll koll på trycket efter ett dygn och strunta i sockret i receptet.
Resultatet blir lite sötare och rundare än med färska blommor, men doften är densamma. En flaska fläderkefir en mörk novemberkväll är en liten påminnelse om att sommaren kommer tillbaka.
Varianter
- Fläder och jordgubbar: några mosade jordgubbar i flaskan, som i vattenkefir med jordgubbar. Midsommar i ett glas.
- Fläder och rabarber: 2 msk rabarbersirap från vattenkefir med rabarber ger syra och en rosa ton.
- Fläder och krusbär: en näve krusbär, lätt krossade, för en syrlig, grön smak.
- Fläder och lime: byt citronen mot lime för en skarpare dryck.
Servering och förvaring
Servera den kall i vinglas, gärna med en liten flädertuva eller en citronskiva som garnering. På midsommarbordet, bredvid sillen, nypotatisen och jordgubbstårtan, är den ett självklart alkoholfritt alternativ. Den passar också som välkomstdrink på ett bröllop eller en studentfest.
Förvara öppnade flaskor i kylskåpet och drick dem inom några dagar. Den blommiga doften är som starkast den första veckan. Vill du veta mer om flaskor, tryck och sötma, läs guiden om andra jäsningen. Och vill du göra fler sorters bubblande saft hemma finns det idéer i Hemgjord fermenterad lemonad.
Vanliga frågor
Ska jag skölja flädertuvorna?
Kan jag lägga flädern direkt i burken med kornen?
Kan jag frysa fläderblommor?
Innehåller drycken alkohol?
Börja med en egen sats: våra levande vattenkefirkorn ger en liter om dagen. Grundreceptet finns i Så gör du vattenkefir, och alla recept på sidan om vattenkefir.