För mycket kefir? Så gör du

Varför du plötsligt har för mycket kefir

Det är nästan alltid goda nyheter. Mjölkkefirkorn växer vid varje sats. Efter några veckor har dina 20 g blivit 30 eller 40 g, de syrar mjölken fortare, och du frestas att fylla på mer mjölk för att hänga med. Resultatet: mer kefir än du hinner dricka.

Detsamma gäller vattenkefir, vars korn gärna förökar sig på sommaren. Innan du räknar ut hur du ska använda allt, kom ihåg att silad kefir håller flera dagar i kylskåpet och blir lite syrligare för varje dag. Detaljerna finns i Hur länge håller kefir? En kefir som är fyra eller fem dagar gammal, för skarp för glaset, är perfekt i matlagningen.

Till frukost

Den enklaste tiden på dygnet att få åtgång på en liter utan att tänka på det.

• Overnight oats: havregryn, kefir och en näve bär, och burken får stå i kylskåpet över natten. På morgonen är den klar. Receptet heter overnight oats med kefir.
• Gröt: rör ner några skedar kall kefir i en varm skål havregrynsgröt precis innan du äter, med en klick lingonsylt.
• Müsli och flingor: häll kefir i stället för filmjölk, som den är eller spädd med en skvätt mjölk.
• Smoothie: en banan, ett glas kefir, en nypa kanel, mixa och kör. Se kefirsmoothie med banan.
• Pannkakor och våfflor: kefir i smeten ger tjocka, fluffiga pannkakor och frasiga våfflor.

I ugnen

Kefir gör degar och smetar luftigare och mjukare. Syran reagerar med bikarbonat eller bakpulver, och smeten reser sig bättre.

• Mjuka kakor: mjuk pepparkaka, kryddkaka och sockerkaka, där kefiren tar filmjölkens plats i samma mängd. Varför det fungerar förklarar vi i Filmjölk eller kefir?
• Äppelkaka: en saftig smula och en frisk ton som passar äpple och kanel. Börja med vår äppelkaka med kefir.
• Kanelbullar: byt hälften av mjölken i bulldegen mot kefir. Degen blir smidig och bullarna mjuka länge, perfekt till fikat.
• Snabbt bröd med bikarbonat: det bästa sättet att använda en riktigt skarp kefir.
• Jäst bröd: en syrlig kefir i stället för en del av vattnet ger en lätt syra som påminner om surdeg.

Till lunch och middag

På den salta sidan ersätter kefir grädde, yoghurt eller crème fraiche i massor av rätter.

• Marinad: kefir, vitlök, citron, paprikapulver och örter. En natt i kylskåpet räcker för saftiga kycklinglår i ugnen eller på grillen.
• Kall sås: kefirdipp med gurka passar till grillat, falafel, lax och stavar av råa grönsaker.
• Potatissallad: kefir, senap, gräslök och mycket dill, en fräschare version till midsommarbordet eller grillkvällen.
• Dressing: kefir, senap, salt och peppar över en krispig sallad.
• Kall soppa: gurka, kefir, mynta och en vitlöksklyfta mixade, för de varma kvällarna i juli.
• Potatismos och gratänger: i stället för en del av grädden eller mjölken, för ett lättare och friskare resultat. I en varm sås, rör ner den när kastrullen dragits av plattan så att den inte skär sig.

Till efterrätt

Silad, fryst eller vispad blir kefir en efterrätt i sig.

• Kefirost: häll en liter kefir i en tunn duk över en sil och låt den rinna av över natten i kylskåpet. Dagen efter är den fast och bredbar. Receptet heter silad kefir, gott med honung och bär eller på knäckebröd.
• Glass: sötad, smaksatt med vanilj eller frukt, körd i glassmaskin eller bara omrörd några gånger i frysen. Se kefirglass.
• Snabba glas: kefirost, äppelmos och krossade pepparkakor, klart på fem minuter.

Vasslen som droppar ur kefirosten går inte heller till spillo: den kan ersätta vattnet i en bröddeg eller hamna i en smoothie.

Och om det är vattenkefiren som svämmar över?

Vattenkefir är lättare att dricka i mängd, men den hopar sig ibland också, särskilt på sommaren.

• Isglass: hälld i formar med några bitar frukt blir den syrliga isglassar för både barn och vuxna. Se isglass av vattenkefir.
• Granita: i en form i frysen, skrapad med en gaffel varje timme, med en skvätt citron.
• Alkoholfria drinkar: vattenkefir, färsk mynta, lime och krossad is, till en lång kväll på altanen eller midsommarbordet.
• Russin och torkad frukt: låt russinen till lussekatterna eller julens fruktkaka dra över natten i vattenkefir i stället för vatten.
• En mild vinäger: lämnad i flera dagar under en kökshandduk blir en bortglömd vattenkefir väldigt syrlig. Använd den i en dressing i stället för en del av vinägern.

Så slipper du överskott nästa gång

Den verkliga lösningen är att anpassa kornen efter det du dricker.

• Ta ut korn: till 1 liter om dagen räcker 20 g mjölkkefirkorn gott. Till en halv liter, 10 g. För vattenkefir, 30 g per liter sockervatten.
• Ta en paus: varannan dag kan kornen vila i kylskåpet i ny mjölk med lock på. De saktar ner utan att ta skada, och du tar upp rytmen igen när du vill.
• Ge bort ditt överskott: en liten burk korn i ny mjölk, med metoden skriven på en etikett, gör någon i din närhet som vill börja glad.
• Ha en reserv: några korn i kylskåpet, i mjölk, är din säkerhet om huvudsatsen någon gång krånglar.

Hur du låter kornen vila, hur länge och hur du väcker dem igen står i Sköta mjölkkefirkorn och, för vattenkefir, i Sköta vattenkefirkorn.

Börja om från början?

Har du gett bort allt, har kornen tappat orken eller vill du helt enkelt prova den andra kefiren? Våra levande mjölkkefirkorn finns i 10 g och 20 g från 179 kr, och våra vattenkefirkorn från 149 kr. Kefirduon samlar båda.

Vanliga frågor