Vattenkefir
Mjölkkefir
Kombucha
Ginger beer
Kefirduo
Kefir och kombucha
Startkit
LöpeAlla som gör kombucha får förr eller senare en sats som stått för länge. Efter tre eller fyra veckor är sockret borta och kombuchan så syrlig att du inte längre vill dricka den. Det är inget fel på den: du har i praktiken gjort en mild, fruktig vinäger. Och den är perfekt i en vinägrett. Den är mjukare än vanlig ättika och vinvinäger, med en lätt ton av te och en frisk syra som passar till bladsallad, rödbetor, ost och sommarens första nypotatis.
Ingredienser
- 3 msk sur kombucha
- 6 msk rapsolja eller olivolja
- 1 tsk grovkornig senap
- 1 tsk flytande honung
- 1 liten schalottenlök
- ½ tsk salt
- svartpeppar
Gör så här
- Hacka schalottenlöken så fint du kan.
- Lägg kombuchan, senapen, honungen, saltet och löken i en ren syltburk och låt stå i 5 minuter så att löken mjuknar lite.
- Tillsätt oljan och några varv svartpeppar.
- Skruva på locket och skaka kraftigt tills vinägretten är krämig och väl blandad.
- Smaka av med mer salt, honung eller kombucha.
Så får du sur kombucha
Du kan låta en sats stå för länge med flit. Gör din kombucha som vanligt med 1 SCOBY, 1 kopp startvätska (cirka 2,5 dl), 80 g socker, 3 tepåsar och 1 liter vatten, och låt den stå tre till fyra veckor i stället för 7 till 10 dagar. Smaka då och då: när den inte längre är söt och är lika syrlig som äppelcidervinäger är den klar. Häll den i en flaska med vanlig kork och förvara den i kylskåpet eller svalt. Grundmetoden finns i Göra kombucha hemma.
Blev din kombucha för sur av misstag, läs Kombucha för sur? så träffar du rätt nästa gång. Mer om kombucha som vinäger, i köket och till städning, finns i Kombuchavinäger. Och vill du pausa ett tag håller ett SCOBY-hotell dina skikt i trygghet, och vätskan därifrån är precis den sura kombucha som receptet behöver.
Det här passar den till
- Rödbetor och getost: ugnsrostade rödbetor, smulad färsk getost, valnötter och ruccola. Klassikern.
- Ljummen potatissallad: nypotatis, fortfarande varm, vänd i vinägretten med gräslök, dill och lite extra senap. Den suger upp dressingen.
- Grönkål och äpple: finstrimlad grönkål masserad med vinägretten, med äppelstavar och rostade solroskärnor.
- Linser och rotfrukter: syran lyfter en mättande vintersallad.
- Lax eller makrill: en sked över varmrökt lax eller grillad makrill med några kapris.
Varianter
- Dill och senap: 2 msk finhackad dill, 1 msk senap och lite extra honung. En kombuchaversion av såsen till gravad lax.
- Äpple och senap: använd sur kombucha med äpple och kanel och en halv tesked extra senap. God till fläsk och rödkål.
- Ingefära och soja: en tesked riven ingefära och en tesked soja, med sesamolja i stället för hälften av oljan. Till nudelsallader.
- Krämig: en matsked mjölkkefir eller silad kefir ger en tjock, hällbar dressing.
Vanliga frågor
Hur länge håller vinägretten?
Kan jag använda vanlig kombucha att dricka?
Kan jag använda smaksatt kombucha?
Kan jag göra en större sats?
Ingen kombucha än, sur eller söt? Allt börjar med en levande kombucha-SCOBY med startvätska. Fler recept finns på sidan om kombucha.