Vattenkefir
Mjölkkefir
Kombucha
Ginger beer
Kefirduo
Kefir och kombucha
Startkit
LöpeLyft upp SCOBY:n och spara en kopp startvätska. Häll resten av kombuchan i flaskor med patentkork tillsammans med lite frukt, juice, ingefära eller örter, och lämna två eller tre fingrar luft under korken. Stäng flaskorna och låt dem stå i rumstemperatur i 2 till 5 dagar. Flytta dem sedan till kylskåpet, där jäsningen nästan stannar av och kolsyran stannar kvar i drycken.
Vad händer i flaskan?
Under den första jäsningen står burken öppen under ett tyg. Jästen bildar kolsyra, men den försvinner ut genom öppningen. Därför pirrar nygjord kombucha bara lätt på tungan.
I en stängd flaska har gasen ingenstans att ta vägen. Jästen hittar nytt socker i frukten eller juicen, sätter igång igen, och kolsyran löser sig i drycken. När du öppnar flaskan fräser det, och fina bubblor stiger i glaset. Samtidigt tar kombuchan smak av frukten, så att en syrlig tedryck blir något som påminner om en torr, vuxen lemonad.
Det här behöver du
- Färdig kombucha från den första jäsningen, helst med lite sötma kvar. Hur du gör den står i Göra kombucha hemma.
- Flaskor med patentkork i tjockt glas, med en gummipackning som fortfarande är mjuk. Tunna juiceflaskor och flaskor med skruvkork är inte gjorda för tryck.
- En tratt och en fin sil, i plast eller rostfritt stål.
- Något som ger smak: frukt, bär, juice, färsk ingefära, örter eller kryddor.
Steg för steg
1. Ta hand om kulturen först
Lyft upp SCOBY:n ur burken med rena händer och spara en kopp kombucha (cirka 2,5 dl) till nästa sats. Sätt den nya satsen först, så att SCOBY:n snabbt kommer tillbaka i sött te.
2. Smaken i flaskan
Lägg frukten, juicen eller kryddorna i de tomma flaskorna. Små bitar ger ifrån sig smak snabbare än stora.
3. Fyll på
Häll kombuchan genom tratten och silen. Lämna två eller tre fingrar luft under korken: det är där trycket byggs upp.
4. Stäng och vänta
Stäng patentkorkarna och låt flaskorna stå i rumstemperatur i 2 till 5 dagar, utan direkt sol. Ett skåp eller en kartong på golvet är en bra plats.
5. Ställ kallt
När kolsyran är som du vill ha den flyttar du flaskorna till kylskåpet. Kall kombucha håller gasen bättre och skummar mycket mindre när du öppnar.
Vad passar i kombucha?
Nästan allt du skulle blanda i ett glas saft fungerar i kombucha. Några kombinationer som aldrig sviker:
| I flaskan | Smak | Mängd per liter |
|---|---|---|
| Färsk ingefära med citron | Skarp, värmande, ren | Några tunna skivor ingefära och en remsa citronskal |
| Hallon, blåbär, lingon | Fruktig, rosa eller djupt röd i glaset | En liten näve, lätt krossad |
| Äppeljuice med kanel | Rund, höstig | En skvätt grumlig äppeljuice och en halv kanelstång |
| Fläderblomssaft | Blommig, somrig | En liten skvätt: saft är söt och jäser fort |
| Rabarber | Frisk, syrlig | Ett par matskedar kokad rabarber eller rabarbersaft |
| Mynta eller basilika | Sval, örtig | Några blad, gott tillsammans med röda bär |
Färdiga recept med exakta mått hittar du i kombucha med ingefära och citron, kombucha med bär och kombucha med äpple och kanel, som passar perfekt när kvällarna blir mörkare.
Året runt i en flaska
Den andra jäsningen blir roligast när du följer säsongerna, så att din kombucha smakar lite olika varje månad.
- Våren: den första rabarbern från landet, kokad med en nypa vanilj.
- Juni: ett par fläderblomsklasar, väl skakade, eller en skvätt av din egen fläderblomssaft. Gott på midsommarbordet.
- Sommaren: jordgubbar, hallon och svarta vinbär. Krossade hallon med ett myntablad är drycken för en varm eftermiddag på bryggan.
- Augusti och september: blåbär och lingon från skogen, sköljda och lätt krossade.
- Hösten: äpplen från trädgården, gärna som nypressad must, med kanel.
- Vintern: apelsinskal, en kryddnejlika och ett par kardemummakärnor. På julbordet blir det en pigg dryck för den som kör bil eller hoppar över snapsen.
Den enda regeln är att frukten ska vara ren och mogen. Möglig eller sönderfallen frukt hör inte hemma i en flaska.
Vilka flaskor fungerar bäst?
Den klassiska flaskan med patentkork är rätt val. Många har några kvar från lemonad eller öl, och de fungerar utmärkt så länge glaset är tjockt och packningen mjuk. Gummipackningar är billiga och lätta att byta: gör det så fort de blir hårda eller spruckna.
| Flaska | Passar? | Varför |
|---|---|---|
| Tjock glasflaska med patentkork, 5 eller 7,5 dl | Ja | Tät, tål tryck, lätt att diska |
| Små flaskor med patentkork, 3,3 dl | Ja | Ett glas per flaska, du öppnar bara det du dricker |
| Inläggningsburk med bygellock | Inte optimalt | Sluter ofta inte tätt nog för ordentlig kolsyra |
| Tunn juiceflaska med skruvkork | Nej | Inte gjord för att tåla tryck |
| PET-flaska från läsk | Bara som testflaska | Visar tydligt hur mycket tryck som byggts upp |
Skölj flaskorna med varmt vatten och en flaskborste direkt efter användning. Intorkad kombucha med fruktbitar är mycket svårare att få bort senare.
Hur länge i flaskan?
Spannet på 2 till 5 dagar beror främst på temperatur och socker. En varm julivecka med 25 °C i köket kan ge livlig kolsyra redan efter två dagar. I ett svalare kök i februari är fyra eller fem dagar vanligare.
Juice och mycket mogen frukt ger mycket socker och snabbar på. Örter och kryddor ensamma ger nästan inget, så då kommer bubblorna långsammare. Vill du ha kolsyra utan frukt räcker en tesked socker per flaska.
Öppna den första flaskan över diskhon efter två dagar. Om den bara suckar lite får resten stå kvar en stund till. Om den skummar upp direkt ska alla in i kylskåpet.
Ha koll på trycket
Kolsyra är målet, men för mycket gör det kladdigt att öppna en flaska. Några vanor håller det lugnt:
- Använd bara flaskor med patentkork som är gjorda för tryck och kontrollera packningarna då och då.
- När det är varmt kan du släppa ut lite tryck en gång om dagen: öppna korken och stäng den direkt igen.
- Kyl flaskorna innan du öppnar dem. Kall kombucha skummar mycket mindre.
- Lägg en kökshandduk över korken, håll flaskan snett och öppna bygeln långsamt.
När det inte går som tänkt
| Det du märker | Vanlig orsak | Det här hjälper |
|---|---|---|
| Nästan ingen kolsyra | För kallt, eller för lite socker kvar | En varmare plats, en skvätt juice eller lite frukt |
| Ingen kolsyra alls, trots värme | Packningen sluter inte tätt | En ny gummipackning eller en annan flaska |
| Skummar över vid öppning | För varmt, för länge eller mycket fruktsocker | Ställ kallt tidigare, mindre juice, släpp ut tryck på vägen |
| Mycket sur | Den första jäsningen fick gå för länge | Flaska tidigare nästa gång, använd söt frukt |
Små geléartade skivor eller bruna trådar i flaskan är normalt: kulturen fortsätter arbeta där också. Häll bara upp genom en liten sil. Är du osäker på något som flyter i flaskan, läs Kombucha: mögel eller normalt?, och har hela satsen blivit för torr och sur hjälper Kombucha för sur? dig vidare.
Har du ingen SCOBY än? Vår levande kombucha-SCOBY med startvätska kostar 199 kr, och dina första flaskor kan pirra ungefär två veckor efter att paketet kommit. Allt annat finns på sidan om kombucha.